中醫與營養之脂肪（劉金旗）

中醫認為：肝與膽相為表裡，開竅於目，肝主藏血，膽主疏洩，有貯藏和調節血液的功能。《素問·五臟生成》：“肝之合筋也，其榮爪也。”肝又為將軍之官，主謀慮。

肝藏血，首先肝臟在我們小的時候，幫我們造血，長大了才交給骨髓。其次，它是人體的化工廠，所有吃進去的東西，要經過它給拾到拾到再被利用，還幫我們解毒。最後肝與膽相表裡，它幫我們分泌和排洩膽汁。分泌這些有什麼用呢？就是幫助我們消化利用脂肪。我們通常說的脂肪一定要搞清楚。脂肪屬於脂類。

脂類是油、脂肪和類脂（磷脂和固醇類）的總稱。一般食物中，把常溫下稱作油，而把常溫下呈現固態的稱作脂肪。

脂肪可是好東西，但是現在大家都怕胖，一聽脂肪總是負面資訊出來。實際脂類在人體成長髮育中不可或缺，也給我們提供能量。

目前我們生活水平好了，做什麼菜都放油，油肪多了，動不動還要喝個小酒，酒脂也過度了，就容易得高血壓、心腦血管疾病，所以說脂肪過度了才傷肝，不是脂肪本身傷肝，沒有脂肪，肝的作用無法體現。

那麼我們為什麼喜歡吃帶油的東西呢？因為中國人大多都是吃貨，做菜講究色、香、味俱全，帶油脂的食物口感比較香，到嘴裡滑滑的，容易吞嚥。想吃的爽，也要懂得化解，那就要學些營養學、中醫養生學等，懂得平衡之法。當然最根本的解決之法還是飲食清淡一些，“粗”茶“淡”“飯”最養生。因為肝屬木，上次我在脾胃的營養素是碳水化合物裡面講到，蔬菜、五穀類營養素（主要含有糖類，纖維素和植物化學物質）屬於土，木克土，有助於養肝。肝消化脂肪已經很累了，用纖維素、植物化學物質等幫助參與代謝一些油脂，減輕肝臟的負擔。這樣就可以把之前的知識串起來。

“道”是永恆不變的，它就在那，我們只是發現它而已。從古到今，從中到外，闡釋的角度不一樣，但殊路同歸，人體科學也總會歸到“一”上。

營養的五行（劉金旗）

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