泥鰍和鱔魚還是用泡椒燒著好吃，鮮香微辣，一點也不腥

喜歡吃辛辣菜品的朋友肯定吃過鱔魚和泥鰍，此時正是夏季雨水較多季節，也是鱔魚最為肥美時節。農田裡忙活一陣隨即便可捉上一二斤，可都是小時候的事了，現在大都買來吃。 我家有的愛吃泥鰍，有的愛吃鱔魚，實難取捨，便一各自買了一斤，做成的燒菜。 1、主料：鱔魚和泥鰍各一斤，去內臟，剪去頭部，洗淨。 主要佐料：酸菜少許切塊，泡椒適量切成節，老薑一塊切片，大蒜幾瓣去皮，萵筍頭切條，青椒切碎，另外我還用了霍香。

2、鱔魚切成節，和泥鰍淘洗乾淨，加入少許鹽，料酒。 鍋內熱油，待油溫升高時，放入花椒少許，三奈一塊，大料一個，倒入鱔魚和泥鰍爆炒。 注意：此處需把水分爆炒幹，炒出香味，表面起殼，有點焦黃。

3、放入豆瓣醬，泡椒，酸菜，老薑，大蒜，白糖少許，全部爆香，再加入少許生抽。

4、佐料都炒香，炒勻後加入開水五百毫升左右，蓋上鍋蓋，燒開後，再轉中小火燜燒二十分鐘，鱔魚和泥鰍的肉脫骨。

5、開啟鍋蓋水分已經變少，倒入萵筍條，燒幾分鐘，放入調味鹽，或是味精和鹽。

6、起鍋時可加入少許醋，再放入碎青椒，喜歡吃霍香的朋友可撒上些，也可以換成蔥花。 鱔魚和泥鰍腥味也是非常重的水產品食材，烹飪時需要佐料壓住腥味，此菜做得好，香味濃，味鮮美，是我們四川夏季熱愛美食之一，也是地道的農家菜做法，不少的農家樂都會有這道燒菜。