微藻觀察帶你認識微藻 第八篇——地木耳、髮菜和葛仙米
2021-07-05由 微藻觀察 發表于 漁業
念珠藻是什麼生物
光語帶你認識微藻
第八篇——地木耳、髮菜和葛仙米
單位：上海光語生物科技有限公司
作者：俞建中
有陣看到人使勁在發葛仙米的資訊，神秘（jing）兮兮的，老俞我不以為然，不就是念珠藻麼？今天就讓它白菜化！捎帶拉上其他兩種念珠藻，是騾子是馬一起遛遛！
本篇主要參考文獻
1）The Blue-Green Algae， G。 E。 FOGG et al。， 1976；
2）鄧中洋博士論文，中科院水生所，2006；
地木耳、髮菜和葛仙米是三種微藻的俗名，把這三個放一起，是因為他們是親兄弟，按分類學的標註，均屬於藍藻門中的念珠藻目（Nostocales）念珠藻科（Nostocaceae）念珠藻屬（Nostoc）。它們的大名分別為：
地木耳：普通念珠藻（
Nostoc commune
）
髮菜：髮狀念珠藻（
Nostoc flagelliforme
）
葛仙米：擬球狀念珠藻（
Nostoc sphaeroids
）
地木耳，俗名還有地耳、地皮菜等，通常呈現褐綠色，開始如癟氣的一個小球，隨著繼續生長，拓展成木耳狀。地木耳是一個世界廣佈品種，溼潤的環境中就能生存，田地、草坪、砂土、石頭縫裡都有發現，經常在夏季雨後爆發生長。將之洗去砂土，收拾乾淨，就可以鮮吃或曬乾，怎麼吃請吃貨自己發揮，不會發揮那是飯桶，呃，藻桶！
圖1。地木耳（普通念珠藻）
髮菜藻體細長，黑綠色，呈毛髮狀，生活在乾旱荒漠中，通常貼附在植株根部周圍，我國主要分佈在甘肅、內蒙古、青海、寧夏、河北等北方省份，耐乾旱、同時溫度耐受範圍大。在國外，阿爾及利亞、捷克、斯洛伐克、法國、墨西哥、蒙古、摩洛哥、俄羅斯、索馬利亞和美國等地均有發現。髮菜依靠其膠質吸收水分進行生長，但速度緩慢，通常夏末秋初採集，而在乾旱時期，則脫水休眠，耐受高溫、嚴寒和乾旱至第二年再生長繁殖。但是採集髮菜對生態破壞嚴重，導致草場退化和土地荒漠化。我國已經將髮菜列為一級野生植物保護物種，並禁止採集和銷售。（然並卵啊，街頭都能看到賣的，還是真貨！）
圖2。髮菜（髮狀念珠藻）
髮菜的食用歷史非常悠久，蘇武牧羊就有“渴飲雪，飢吞旃”（ 旃，同氈，zhān）的記載（這個“旃”其實就是髮菜，要真是毛氈，蘇武怎麼不會上天啊？），而在唐宋時期據說還是一種 “出口創匯”產品。髮菜的名字彩頭好，同“發財”諧音，似乎在英語裡它的名字同發財是同一個詞“fat choy”。
圖3。 髮菜採集（圖片引自網路）
葛仙米，俗稱田木耳、天仙米，最為道地的產品出自湖北鶴峰走馬坪鎮，生長在水稻田中，有1500多年食用歷史。其故事更為神奇，傳東晉道教領袖葛洪曾隱居於此，並食用過此物，因而得名葛仙米。葛仙米外形多為球形，少數為紡錘形、橢圓行、啞鈴形或扁平狀，最大直徑可達2cm，養殖條件下甚至可達5cm。
圖4。 葛仙米（圖片引自網路）
另外有報道在湖北的房縣、陝西的靈丘、湖北神農架林區、廣西北流、廣東仁化、江西井岡山、安徽九華山與潛山、山東等地均有分佈，也有學者認為這可能是種質鑑定導致的問題，因為地木耳也有球狀的形態，不過這兩者的生活環境還是有很大不同的。這個問題讓專家們慢慢去捋，你們只管吃就行了！
圖5。 葛仙米及採集曬乾（圖片引自網路）
（此時畫外音傳來：老俞，開篇你不是說他們是親兄弟仨麼？這絲狀、木耳狀和球狀的，哪裡像兄弟了？它們家鄰居姓什麼？？）
哎！客官您多慮了，人家是做過親子鑑定的，絕對沒有姓王的什麼事！
圖6。念珠藻的串珠狀細胞群（N。 commune， AlgaeBase 20124&20125）
回過頭來，繼續說它們的名字，都是念珠藻啊，在顯微鏡下面，它們的細胞如圖6所示，細胞一個個相連成串，如項鍊/念珠狀，因而得名念珠藻。這些細胞串包裹在一層膠質衣鞘內，鞘內還填充著軟膠質，不同品種的念珠藻的整個細胞大群體外形或有不同，比如頭髮絲狀、球形、木耳形。
客官您可以想象一下全國女人的項鍊、和尚的佛珠和土豪的手串，不管是珍珠的、紅木的、沉香的、菩提子的，都跟一團漿糊攪和在一起，然後灌進一個大氣球（沒錯是氣球，想到更好裝置的站一邊去，本座不認識這麼汙的人），這個氣球你可以搓圓捏扁各種蹂躪……
念珠藻這一家子還不僅僅就這兄弟三個，據說一共有50多個兄弟，甚至每個兄弟還有很多分身，分身還不同打扮……下面上幾個大圖，大家看看就知道了，兄弟間長的不像也是很正常的，隔壁沒有姓王的，只有姓俞的，請放心好了！
圖7。 不同大小不同顏色的（近）球狀的念珠藻
（左下角最大的那個重2。6公斤，直徑22cm，估計生長了大約9-14年，老俞看到此圖一下子覺得自己沒見過世面，應該再回去讀一遍博士。圖片收集感謝神梯，度娘還是差了點啊）
圖8。 地衣/木耳形的念珠藻（人家ladder-up，我們要ladder-out）
圖9。各色形狀的絲狀念珠藻
（上半部a為球狀的普通念珠藻，其他為世界各地的髮狀念珠藻；下半部（黃線以下）為部分發狀念珠藻的幹品狀態。M。 Aboal et。 Al。， 2016）
現在我們再轉回到顯微鏡下去看看，如圖所示（黑箭頭所標的het），在唸珠藻的藻細胞鏈中，有個別細胞膨大有別於常規的細胞，這種細胞稱為異形胞（heterocyst），是一種變態營養細胞（不僅在唸珠藻中，其他一些絲狀藍藻也有此現象），而那些常規的細胞我們稱為普通營養細胞，這種異形胞通常比普通營養細胞大，壁更加厚。異形胞是藍藻進行固氮的場所，可以將空氣中的氮氣轉化為藻體可用的銨態氮；它的另一個作用是，細胞鏈通常在此斷裂，形成若干短一點的藻細胞鏈，稱為藻殖段，此藻殖段可進行繁殖，不斷增加長度，形成新的細胞群體；同時，某些念珠藻的異形胞在條件合適時，還可以直接萌發產生新的藻體。
圖10。 念珠藻的細胞形態
借用鄧中洋老師的博士論文中葛仙米繁殖的圖，可以很好的解釋念珠藻繁殖的過程。其發育過程包括（A）藻絲、（B）具有鞘的絲狀體、（C）非絲狀體群體和（D）絲狀體群體。 透過細胞分裂，大量的葛仙米藻絲能夠形成膠質的群體，藻絲完全被一層膠質的薄層所包裹。
圖11。葛仙米藻絲群體發育過程
A。藻絲，B。具有鞘的絲狀體，C。非絲狀體群體和D。絲狀體群體。（引自鄧中洋博士論文，2006）
同樣借鄧中洋老師的圖，讓大家瞭解地木耳（普通念珠藻）繁殖的過程，從藻絲到具有鞘的絲狀體，再到非絲狀體群體和絲狀體群體，最後絲狀體群體不斷膨大形成圓球。值得注意的是該圖最後一個分圖（右下角），普通念珠藻也呈現球狀，度娘直接把該圖認作了葛仙米。（度娘不靠譜啊）
圖12。 地木耳的生長過程（參見鄧中洋博士論文，2006）
瞭解了生活史，順便我們說說人工養殖的事情，髮菜和葛仙米都價格高昂，因此很早開始，當大家看到其經濟價值時，就試圖實現人工養殖。
根據發表的研究報告，髮菜在水體中實現藻殖段生長問題不大，但是無法進一步形成藻絲群體（就是我們看到的髮絲狀態），藻絲群體的發育需要半乾半溼的條件，通常潑灑在土壤表面，間歇灑水，目前還沒法實現全過程人工養殖。而葛仙米的全過程人工養殖已經獲得成功，武漢等地已經有若干個企業進行養殖並供應市場。唯獨地木耳沒有賣相，又無文化底蘊，似乎沒人關注它的商業化開發，都是念珠藻，猜測功效作用也差不多，這實在是太不公平了啊！！！
最後還是迴歸到“吃”這一重大問題上來
我大中華吃文化源遠流長、博大精深，很講究調調，食材都要強調下營養和健康功效，更有往文化底蘊、奇特形色、地理位置、生理特徵等等靠攏。本篇所述三種念珠藻的營養資料和功效度娘可得，不過依老俞觀點，說白了就是個菜，圖個新鮮嚐嚐即可，若有條件天天吃也無妨，但當寶就沒必要了。最後貼幾個美食圖，請各位看官看圖解饞吧。
圖13。念珠藻菜餚（來自度娘，這個時候還是度娘靠譜）