冷水灘：春雷饋贈山珍美味——雷公菌

今日永州訊（通訊員 潘志榮）

“陽春佈德澤，萬物生光輝。”走在湖南永州冷水灘區鄉間的山坡田野上，細心眼尖的人會發現有不少野韭菜、山筍、蕨菜兒等山珍嫩綠欲滴地散落在綠地上。也有一簇簇呈微黃或藍綠色，玲瓏剔透，半透明狀，形似木耳的藻類，它叫“雷公菌”。當地農村老百姓又稱之為“雷公屎”、地皮菜。雷公菌一般只會生長在天然無汙染的環境中，一年四季中只有在春天雷雨過後，在山坡、田埂、石塊上都能看到它們的身影，古人們常說“這是雷公賜給農民的美味”。

食用史由來已久

雷公菌（學名葛仙米）又稱雷公地木耳，古名天仙菜、天仙米，俗稱田木耳或水木耳，屬藻類藍藻綱、念珠科。據唐人房玄齡等撰《晉書》和明代李時珍著《本草綱目》中記載，晉朝學者葛洪（公元284-364年），號“葛仙公”，他不圖升遷，不慕名利，隱居“南土”時，因缺糧曾採念珠藻為食，從此，民間稱之為“葛仙米”。據《鶴峰州志》乾隆六年記載：“葛仙米出產距州城（鶴峰古時曾稱鶴峰州）百餘里，大巖關外（即走馬坪）水田內遍地皆生，色綠顆圓，頗稱佳品”。關於記載葛仙米，以全植物入藥。具有明目、益氣、令人有子、解熱清火、利腸胃、清除疲勞、治夜盲症等，史料記載有藥用價值的有《本草綱目》、《全國中草藥彙編》等文獻。由史書記載可見，咱中國自晉朝年間就有把雷公菌當美味佳餚食用之傳統。

營養價值豐富 藥用價值不菲

據當地村裡老人說，在以前鬧饑荒時，“雷公屎”是很多窮苦人家渡荒的天然野菜，它不僅救活了很多村民，還常常被用於治療火燙傷。它富含大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種人體所需的礦物質，其中鈣的含量是最高的，也可以說雷公屎是一些缺鈣人士最好的補充食物。雷公菌性寒而滑，有降脂益氣、清熱明目、補虛益氣、滋養肝腎的等功效，可以輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。雷公菌中所含的一種成分可以抑制人體大腦中乙醯膽鹼酯酶的活性，從而對老年痴呆症也有療效，可謂是大自然饋贈給人們的“天然美容藥”。

如何採食雷公菌

1、採摘時間：一般在連續幾天的雨後，雷公菌會從荒地、岩石周圍的土表和草叢之中冒出，它們大多會緊貼地面生長，很少會有高大的植株遮擋。

2、採摘工具：採摘雷公菌的時候所需要的工具並不多，可以拿一個塑膠袋，或者一個小盆，但是為了不讓採摘的雷公菌在盛放的時候出現破損，最好還是用盆子好一些。

3、採摘注意事項：採摘雷公菌的時候需要注意輕拿輕放，雷公菌是很軟的，它的主要構造是水分，所以不可以太用力，不然會爛，可以儘量採摘一些大一點的雷公菌，這樣清洗方便。

4、清洗雷公菌：在採摘雷公菌的時候，可以儘量的避免少粘一些塵土，保持乾淨，因為雷公菌是很難清洗的，這樣在清洗的時候可以省點事，同時洗得也會更加乾淨，清洗的時候應注意多洗幾遍。

5、雷公菌的做法：雷公菌在清洗乾淨後，可以做湯或者炒著吃，別的吃法也都是可以的，根據自己個人的喜好煮食。

雷公菌炒雞蛋：植物蛋白和動物蛋白相互搭配，可獲得更為全面的氨基酸。

雷公菌炒韭菜：韭菜有補腎壯陽之效，與地皮菜炒食，相得益彰。

雷公菌燉豆腐：系兩種植物蛋白的交融，營養豐富，能清熱益氣，防治脫肛。

焯水涼拌：洗淨焯水瀝出，加鹽、蒜、醬油等佐料，最後淋上麻油即可，目赤腫痛者最宜食用。

雷公菌肉絲麵條：先將地皮菜配炒絲炒好，用清水把麵條煮熟，然後，撈出帶有少量水的麵條，加入炒好的地皮菜絲即可。

此外，還可做成雷公菌排骨湯、牛肉湯，以及雷公菌餡的包子、水餃等。