如何才能做出好吃的幹炒牛河？需要掌握哪些技巧？

幹炒牛河是一道大有名氣的廣東菜，不僅色澤光彩，口感也十分的獨特。雖然看上去幹炒牛河的配料和配菜等比較簡單，但是想要做一道地地道道的幹炒牛河卻沒那麼容易，當然，做好這道菜還是有一定的技巧的，既能夠讓牛肉滑嫩，又能讓河粉的味道超乎你的想象。

幹炒牛河，牛肉的鮮美滑嫩至關重要

為了確保幹炒牛河中的牛肉更加入味，牛肉一定要儘可能的逆轉肉質的紋路進行切片，然後再新增一些清水進行攪拌，或者直接用手去抓拌均勻，使水分和牛肉充分的結合。

加入適當的生抽用以提色，加入適量的耗油使其更加鮮香，然後再加入一定量的澱粉和少許白糖進行抓拌，順時針方向不斷抓取和勻，直至牛肉出現起膠的現象。

最後在牛肉的表面倒少許的食用油再次進行抓拌，充分混勻後用保鮮膜包裹碗口靜置30分鐘左右，一定要注意，在“醃製”牛肉的過程中是不需要新增食用鹽的，這個步驟中如果加入少量的食用鹽會是牛肉的口感大大減低。

牛肉在醃製的過程中可以有充分的時間來準備配菜

雖然幹炒牛河的主角是牛肉和河粉，但是配菜也是必不可少，甚至在某種程度上來說，配菜的選取對於幹炒河粉的成敗也是至關重要的。

豆芽一定的必不可少的，這裡建議大家選擇口感清脆的綠豆芽而不是較硬的黃豆芽，洗乾淨後放置在一旁。將韭黃和蔥白切成小段，小蔥切成蔥花，都是為了讓這些“調味”的菜品更好的散發出它們特有的香氣。

河粉和醬汁的準備是幹炒牛河成功的關鍵

河粉並不是我們想的那樣隨隨便便就可以直接下鍋的，在下鍋前要記得在河粉中加入適量的食用油，用筷子或者直接用手去抓一些，遇到粘連在一起的要小心分離，切不可操之過急直接入鍋以免嚴重粘鍋，甚至影響幹炒河粉的美觀。

幹炒河粉的醬汁堪稱是其靈魂，一定要小心謹慎些，準備一個小碗，加入少許食鹽，一勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻即可，當然熟練操作後，我們也可以根據自己的喜好做出適當的改良。

起鍋燒油，前後兩次翻炒牛肉，使牛肉和河粉融為一體

幹炒牛河需要更多的油，只要比平時炒菜時多加入一點即可，儘量用大火把油燒熱，隨即倒入醃製好的牛肉迅速翻炒，炒至六分熟即可，將炒好的牛肉撈出來，瀝掉多餘的油汁待用。鍋中剩餘的油不要丟，加入準備好的配菜——豆芽、蔥白和韭黃等，用大火炒出香味，再倒入河粉，儘可能的使河粉與炒香的配菜翻炒均勻，如果會顛勺就更好了。

最後再把剛才炒至六分熟的牛肉倒入鍋中，把前面準備好的醬汁也加入其中，充分翻炒，確保每一根河粉上都能夠粘上醬汁，使口感更加均勻。撒上蔥花翻炒幾次就可以出鍋了。

幹炒牛河，雖然配料並沒有很複雜，但是做菜的過程卻有很多的講究，你學會了嗎？