想要肉餅好吃，這些步驟是關鍵！學會了也可以擺攤了

好吃到可以擺攤的肉餅，是怎麼做出來的？小慄今天毫無保留的，把我擺攤肉餅的製作方法分享出來。喜歡製作麵食的朋友們，記得收藏哦！

第一步：和麵

要想肉餅好吃，發麵是關鍵。首先準備500克麵粉（建議用高筋麵粉，壓餅的時候餅 皮才不會破）。另準備260-280克的溫水，將5克酵母，5克泡打粉，5克鹽，全部放入溫水內攪拌融化。然後把溫水少量多次的加入麵粉中攪拌成面絮狀，用手揉成一個光滑的麵糰，再加入少量的食用油在麵糰上，這一步是使麵糰柔軟的關鍵，最後蓋上保鮮膜，麵糰醒發至兩倍大即可。

第二步：炒餡

餡料的味道，決定了肉餅的成敗。首先準備一塊肥一點的三線肉剁碎，自己手剁的比機器絞碎的會更好吃，再準備少許芽菜、生薑和大蔥剁碎。接下來就開始炒陷了，用中火把剁好的肉沫炒幹水分，加入少量雞精味精，甜麵醬調味，如果口味重還可以加入少量的鹽，翻炒均勻後加入芽菜生薑大蔥，再炒一分鐘即可出鍋。炒好後的餡料可以放在冰箱冷藏一會兒，包的時候油才不會流出來。

第三步：包肉餅

切適量的蔥花，放入餡料內攪拌均勻，醒發後的面，不用揉，直接取100克左右的面劑子，在手心壓成中間厚邊上薄的餅皮，放30克左右的餡料，慢慢收攏捏緊即可，將包好的肉餅放一旁醒發十分鐘即可下鍋。

第四步：煎餅

在平底鍋內倒入適量的油，燒至七成熱左右，將包好的肉餅放入平底鍋內，用壓餅的模具輕輕的按壓成圓形（如果沒有模具，用手輕輕的按壓也可以）。一面煎金黃即可翻面，另一面煎好即可出鍋。

總結

發麵時，水溫一定要控制好，若水溫過高，酵母會被燙死，面也不會發起來。餡料也可以根據自己的喜好製作，按這些步驟做出來的發麵肉餅，外酥裡軟，冷了也不會變硬。

這就是我擺攤製作肉餅的經驗，喜歡的一定要記得收藏哦！