廚師長教你清蒸鱸魚做法，學會這個技巧，蒸出的魚鮮嫩無腥味

蒸鱸魚的做法.教你如何蒸魚

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今天為大家分享一道家常菜“清蒸鱸魚”的做法，清蒸鱸魚的烹飪技巧，主要以蒸為主，口味鹹鮮，做這道菜蒸魚豉油是調味的關鍵，在上鍋蒸制前一定要提前把魚處理一下，蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製，是為了讓魚更有滋味，但醃製時間不可過長，否則魚肉容易發死；不喜歡可以不醃，口感會更細嫩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【清蒸鱸魚】

1。首先，我們準備一條鱸魚，把魚鰭剪掉，魚鰭比較鋒利容易扎到手，然後把魚鱗刮乾淨，剪掉魚鰓去除內臟，處理好以後用清水沖洗乾淨，把鱸魚的一面從中間切開，分別划向魚頭和魚尾，另一面斜著打上花刀方便入味。

2。接著，我們把魚醃一下，大蔥斜刀切成片，生薑也切成片和鱸魚放在一起，加入一勺食鹽，把食鹽均勻塗抹在魚身上，再倒入適量的料酒拌勻醃製10分鐘。

3。小蔥兩根挽成結和香菜段放在一起，青椒半個、切成片，大蔥也切成片，放在同一個盆中。

再準備一些激油用的小料，大蔥破開去除硬芯切成細絲，青紅椒去籽以後也切成細絲，把它們一起放入清水中浸泡一會。

4。然後把醃好的鱸魚取出來擺放在盤中，蔥薑片放在魚身上面，再取一雙筷子，像這樣把魚的身體撐起來，因為蒸的時候，會有血水析出來，這樣能起到隔離的作用減少腥味。

5。水燒開以後，把鱸魚放入鍋中開中火蒸7分鐘就熟了，不要蒸的太久，魚肉容易發老不鮮嫩。

趁著蒸魚的時間，我們熬一點蔬菜汁，鍋內加入一勺清水，把剛剛準備好的小蔥、香菜、青椒、蔥片倒入鍋中，也可以用胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等其他時令蔬菜進行熬製，主要是為了提取蔬菜的香味，大約熬製3分鐘，把蔬菜渣撈出來，我們只用蔬菜汁。

往蔬菜汁中加入一勺食鹽，一勺雞粉，蒸魚豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鮮，大火燒開以後盛出來備用。

6。這個時候，鱸魚也蒸好了，我們把它取出來，倒掉蒸出來的魚汁，魚汁非常腥一定要倒乾淨，把蔥薑片挑出來不要，均勻淋上調好的蔬菜汁，撒上蔥絲和青紅椒絲。鍋內加入適量的植物油，油溫七成熱，油麵冒青煙時起鍋，把熱油澆在小料上面，激出香味，美味即成。

技術要點：

1。蒸魚的時候，在魚身下面墊一雙筷子，把魚身撐起來，能夠減少腥味；

2。熬蔬菜汁主要是為了給鱸魚增香，同時用蔬菜汁的香味，壓制鱸魚的腥味；蔬菜的種類不受限制，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜 都可以；

3。最後一定要激油，香味才能充分激發出來。

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