28味料、32道工序、72小時工藝……做鴨好難

記住一座城市，可能是因為一個人、一條路、一朵花，或者僅僅是一口美食。

走進南昌的大街小巷，一口醬鴨的味道是旅人“到此一遊”的必嘗

，是遊子多年未歸的鄉愁，更是無數人對南昌的城市印記。

編輯｜程瑤

01. 辣不怕的江西醬鴨

江西的孩子從小就聽說過一句順口溜，“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕”。作為江西省會城市的南昌，對各種口味的辣具有極大的包容性，但如果想吃上一口鮮、香、辣、酥的醬鴨，首選的品牌無疑便是煌上煌。

這是一個年輕的品牌，也是一個成熟的品牌。

1993年2月，繩金塔新開了一家前店後坊的熟食小店，名為南昌煌上煌烤禽社，面積不過二三十平方米，員工也只有兩三人，店長徐桂芬是一個剛下崗的女工，最初的煌上煌主打口味只有簡單的一個字——辣！

1993年2月，煌上煌第一店

“不要以為一隻醬鴨很容易製作，當年我為了做出這隻醬鴨，進行了數百次實驗。”

南昌滷菜市場競爭激烈，開店第一年，徐桂芬便遠赴浙江、廣東等地，登門求教技術精湛的滷菜師傅和技術名家，請他們傳授配料秘方和烹調技法，並最終形成

“鮮、香、辣、酥”

的獨特口味。

第二年，煌上煌醬鴨的魅力就日漸顯現，慕名而來購買煌上煌醬鴨的人越來越多。

因此，煌上煌雖進入市場才短短28年，卻已經成功了整整27年。

公司上市敲鐘儀式

在這穩定發展的二十多年裡，煌上煌在醬鴨上只需做一件事——提高內在品質

。

煌上煌原料選自全國最大的淡水湖——鄱陽湖，在稻田秋收割以後，這裡就是一座天然養鴨基地。鄱陽湖生態麻鴨本身肉質緊實、口感鮮嫩，搭配28味植物香辛料，歷經32道工序，72小時醬滷工藝神秘炮製，可醬滷、可涼拌、可清蒸、可炒可醃，100多個品種更是極大地豐富了食客們的選擇。

02. 對鴨子的超強“掌控欲”

從“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”到“入口爽脆沁肺脾，食過多時留餘香”，從養殖、屠宰、加工到銷售、科研，從農田到餐桌，煌上煌堅持全程可追溯式地牢牢把控。

說“養殖”就連線南昌及周邊鄱陽湖水域，培育27個農民肉鴨養殖專業合作社，輻射了100多個養殖小區，公司養殖能力達到2000多萬羽。

要“屠宰”就建立年加工2000萬羽自動肉鴨屠宰線，嚴格實施肉鴨宰前宰後的檢疫和出廠檢驗，飼養的肉鴨達到了無公害標準要求。

現代化肉鴨屠宰線

搞“加工”就設立原料驗收、預煮、配料、醬滷熟化、油炸拌料、金探、殺菌等28個關鍵控制點；斥巨資引進自動清洗解凍生產線、微電腦自動控制烤房、德國進口莫迪維克拉伸膜包裝機等先進工藝裝備；連包裝車間都實行10萬級無菌操作，鮮貨產品全部實行氣調包裝，產成品儲存溫度全面控制在0-4℃；並且全面執行MES系統，打造走在行業前列的“物聯網”式一體化智慧工廠和滷製品行業新標準。

十萬級淨化車間

好像順便獲得個

“全國商業科技進步三等獎”

、

“江西省科技進步二等獎”

，成為

全省智慧製造試點示範企業

，也不是件困難的事情一樣。

而講“銷售”就建立了全流程的冷鏈配送和冷鏈銷售，實現全程溫度可控；同時實行企業內部的ERP系統監控，有效監管門店報單及在售產品的動態情況，細緻到能夠實施門店與門店之間的具體調劑。

檢驗檢測

更厲害的是“科研”，先後獲批成立了

“兩站三中心”

——南昌市院士工作站、煌上煌博士後創新實踐基地 + 國家禽肉加工技術研發專業中心、江西省醬滷肉製品工程研究中心、南昌市醬滷肉製品工程技術研究中心。

承擔了科技部中央地方專項專案、江西省重大研發計劃等10多個專案，取得了十多項國家發明專利，攻克了一批產業發展的關鍵共性技術難題。

03. 一隻騰飛的鴨子

井岡山下鴨滿塘，鄱陽湖畔鴨成群。對於煌上煌來說，這群鴨子連線的不僅是和江西食客們的深厚情感，更是與無數江西百姓們的互相成就。

煌上煌連線全省30多個縣，合作社農戶達6000餘戶，共帶動全省養殖農民達3萬戶，累計幫助農戶增收超過3個億。

不止於此，它還有個著名的

“四百”扶貧行動計劃

。

“百萬養殖脫貧行動計劃”——拿出100萬羽的肉鴨養殖指標給扶貧村養殖脫貧，積極幫助省內扶貧村建立養殖基地；

“百萬元定點扶貧採購行動計劃”——面向全國貧困村採購百萬元以上的企業所需原料、輔料；

“招聘百名貧困村農民工行動計劃”——面向全省定點招聘來自貧困村的百名以上的農民工；

“扶助百名貧困兒童行動計劃”——每年籌措10萬元贊助煌上煌希望小學，並組織慰問百名以上的貧困學生。

為社會獻上自己的一份責任

有多大能耐，就要擔多少責任，而煌上煌從不懼於擔責！

做醬鴨難，做一隻有責任心的好醬鴨更難。在這條“難”路上，煌上煌當越走越遠，一路花團錦簇，風景美麗。