冬吃蘿蔔夏吃薑，這麼做的酸辣蘿蔔皮，酸辣開胃，而且越泡越脆

有句老話是這麼說的

”冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方“

，這不是沒有科學依據的，想知道為什麼的小夥伴可以參考《黃帝內經》。在我們的日常生活中，一般人吃蘿蔔的時候都會把蘿蔔皮削了，因為它辣。其實

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，可以促進人體免疫機制，保護面板不受紫外線傷害等

。

酸辣蘿蔔皮

蘿蔔可以說是正當時節的蔬菜，很多小夥伴們家裡都會有一堆的蘿蔔，一般都是用來燉排骨或者熗炒等。而今天就和小夥伴們分享一個特殊的酸辣蘿蔔泡製方法，泡好以後的它不僅酸辣開胃，而且越泡越脆，可以作為餐桌的開胃菜或者零食，下面一起看看它是怎麼泡出來的，

炮製方法和用料都很簡單，都是一些常見的家常佐料作為輔料

。

蘿蔔

【食材清單及輔料】

蘿蔔皮2kg，

井鹽

50g，生薑2塊，蒜頭4個，生抽500g，香醋1000g，礦泉水500g，黃冰糖200g，小米辣200g

井鹽坊

【泡製方法及步驟】

1、用清水把蘿蔔上面的泥土清洗乾淨，壞的蘿蔔不用，然後用刀把蘿蔔皮切成

長條

，

厚度在3~5mm

，再把蘿蔔皮改刀切成

5~6cm的段

。

蘿蔔皮切段

2、切成段的蘿蔔皮裝入碗中，加入井鹽並攪拌均勻，然後

醃製20分鐘

。

3、配醬汁：碗中放入薑片100g、蒜片（四頭獨蒜的量）、生抽500g、香醋1000g、黃冰糖200g、小米辣200g、礦泉水500g，把

所有的輔料都放在一個碗中，攪拌一下

，讓他們串串味道。

醋

4、把醃製好的蘿蔔皮中的水倒掉，用清水或者礦泉水清洗一遍，然後把清洗好的蘿蔔皮放入

乾燥消毒後的玻璃缸

中，再把調配好的醬汁慢慢地淋到玻璃缸中。

5、把玻璃缸常溫放一夜就可以享用了。

酸辣蘿蔔皮

一罈酸辣開胃，吃起來倍脆的酸辣蘿蔔就泡好了，小夥伴們可以根據自己的口味適當的調整醬汁的比率。

這一罈酸辣蘿蔔皮的核心在於醋多

，一般使用的都是香醋，使用可以使用老陳醋，雖然味道會走這一點，但泡出來的味道也不錯。這個冬天有它的陪伴，一個人吃飯也能不減體重。

泡好後的酸辣蘿蔔皮

【小訣竅】

1、

選擇井鹽的原因

：井鹽是來自千米以下的天然滷水和岩鹽礦床，富含各類天然礦物質元素，雜質少，不受地表汙染，與海鹽相比，它的味道更為柔和，鹹味來得很慢，細細回味中還有一點甜的味道。

2、

蘿蔔皮醃製是為了去除它的辣味

，完全去除是不可能的，一般能夠減少到百分之70左右，後加醬汁的醃製，我們在吃的時候完全感覺不到它的辣，不僅如此，還能提升口感，吃起來更脆。

3、

倒掉醃製好的蘿蔔皮裡面的水

，再清洗一遍是

為了去除澀味

。

4、如果能不急嚐鮮的小夥伴們可以把

泡好的蘿蔔皮冷藏兩個半小時

就可以食用了。

5、

酸辣蘿蔔皮的醬汁可以用來拌冷盤也相當入味

，很好吃的。

蘿蔔乾泡菜

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