萬萬想不到：滿清以前的古代人都因為這個原因不吃豬肉，答案絕了

在很早的時候，中國人就懂得馴養“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位，這種地位甚至影響到今天的肉類價格。

豬肉

在古代的飲食習慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”

從排名上看，牛羊在豬之上，為何在先秦時期的肉食排名中會有這樣的區分？

首先是從肉食的珍貴程度有關，牛在農耕時代是重要的生產資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如禮記所說，連諸侯沒什麼重要的事都不輕易殺牛。

現代人吃豬肉

最早在漢代，牛已經被立法保護，漢律規定“不得屠殺少齒”。漢律對殺牛的懲罰十分嚴厲，犯禁者誅，要給牛償命。

到了唐宋時期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用。

物以稀為貴，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辭》的“大招”和“招魂”篇裡分別呈現了兩桌異常豐盛的選單，有：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。在選單的排名中牛肉是排在第一位的，其重要性不言而喻。

東坡肉

宋朝以前人最經常吃的肉類是什麼呢？豬肉？錯了是羊肉。

皇親國戚達官貴人，這些傢伙只要做官做到了五品以上，那麼每個月公家就給免費發好多肉吃。親王以下到二品大官，每個月供給二十隻羊，三品官每個月只給十二隻羊，四品五品官每個月給九隻羊。

您嫌羊肉羶味大嗎？沒關係，我們在烹調方式上多注意點兒，精益求精，高手是能把羊肉做得很好吃的。

普通古代中國人吃的炙羊肉、蒸羊頭、羊肉麵條，就不多說了。單說某天您的同事請您去家裡吃飯，說宴客主菜是“過廳羊”，這可是當世名饌，您千萬別錯過這個機會。

到了宴會的日子，您和其他被請的客人齊聚主人家裡大堂上，一番推讓以後，德高望重的主客坐了上位，是在靠近堂口的食案邊。

古人吃肉

古人家的正堂，南面往往是沒有牆的，只用幾根柱子支起來簷頂。南面需要擋風時可以用屏風行障之類圍住，夏天就乾脆撤走，是一座半露天的建築。人們坐在堂上，可以直接看到堂外院子裡的情景。

貴客坐在堂口的位子，一方面是便於上菜時先敬給他；另一方面也是方便觀看歌舞——那時候舉辦正式宴會，堂下院裡八成要有歌舞節目佐餐。

酒過三巡，菜獻數道，歌舞告一段落，主菜要上場了。

只見一名庖人（古代對廚師的稱呼）牽著一頭活羊，走到堂前階下，向堂上行禮畢，翻手擎出一柄明晃晃的尖刀，熟練地插入活羊頸子，殺羊放血，剝皮斫肉。

這時候主人請眾賓客下堂，也來到剛殺好的肥羊前，客人們覷來看去，瞅中哪塊羊肉好，自己用刀子割下來。一旁服侍的下人奉上顏色不同的彩錦，把自選羊肉包紮好，送去蒸熟。

時間到，蒸好的羊肉一塊塊送回來。您可要認準自己選的那塊彩錦，接過來開啟，把羊肉放進自己食器裡，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再撒上胡椒，澆上杏醬，大家開吃吧！

也正因為羊肉是古人最常吃的肉食，而羊肉羶味很重，所以能去羶的胡椒就特別受重視。這玩意兒是來自西域南亞的進口貨，賣得很貴，如果您哪天聽說當朝宰相被治罪抄家時，家裡抄出來800石（6。4萬公斤）胡椒，不要吃驚哦（典故出自《新唐書》列傳）。

古人也吃驢肉、狗肉，另外還時不時能吃到些野獸肉。當時自然環境好，人口少，到處都是山林野澤，古人又喜歡打獵，所以像兔肉、野豬肉、熊肉，甚至蛇肉、果子狸肉都曾經進入古人的食譜。您問這些野味裡最經常出現的是哪種動物肉？我才不告訴你是鹿肉呢！

在宋朝心前豬身上的腥臊味太大，所以不管再好的廚師也不能做出可口的豬肉美食！

直到宋朝才發明出豬的閹割術，閹割後的豬就沒有腥臊味了，從宋朝開始其實達官貴人也是不吃豬肉的，只有平民才會偶爾吃，從晚清時候開始，人們逐漸的認識到了豬肉的重要性，還有其它畜生的寄生蟲等原因，所以不得不選擇豬肉，也使得我們現在的豬肉成為了主流肉食品！

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