西關陳添記，大概是老廣眼裡最好吃的爽魚皮

陳添記在老西關寶華路十五甫三巷口，西關大屋趟攏門，門外招牌很大，掛了不少獎牌。清晨8：00，寶華路的小吃店都已熱氣蒸騰，陳添記卻保持著慢一拍的節奏，9：00才開門。8：45來到門前，61歲的當家人文姐剛拉開殘舊的大門，雖然房內尚未清理出來，文姐熱情地招呼我們進去，毫不把我們當外人。

西關大屋的確也是簡陋得很，但一想到店裡有廣州最好吃的爽魚皮，就忽略了油膩與水漬。店裡只供應三種小吃：25元一碟的爽魚皮、9元的艇仔粥和3元的蒸豬腸粉。

文姐是陳家兒媳，矮小精幹，短髮麻利，快人快語，一點兒也看不出已是花甲老人。

在她的招呼下，幾個阿姨齊上陣，開灶擺臺，幾分鐘的功夫，門口桌椅板凳、收銀臺一一搭設起來。清晨的朝陽和老樹垂下來的綠枝，在趟攏門逛中勾勒出勃勃生機的畫面。

這時，我們的祖傳爽魚皮、傳統艇仔粥、豉油王蒸豬腸粉也都端上來了。爽魚皮是早就製作好的，文姐親手涼拌，為我們多加了一些花生，確實非一般的涼爽脆滑，新鮮勁道。

白粥在老式的大瓦缸裡熬製了三小時，還是用大搗米棍攪拌的，米已完全融化；

蒸豬腸粉簡單直白，嘴裡只有腸粉的糯香和醬油的一點鹹鮮，都是老西關的味道。

陳家的爽魚皮是用草魚皮製作，據說每次都要解剖掉十幾條魚才行。起初順德人做魚丸去掉魚皮，讓陳家老爺子甚為可惜，經過一番鼓搗，魚皮不僅腥味全無，冰凍後的魚皮吃起來還非常爽口，搭配特製的配料，夏季入口極其鮮美，從此順德爽魚皮成為鳳廚手藝一絕。上世紀五十年代末，創始人陳程添攜全家搬遷至廣州寶華路，自此，陳添記的秘製脆爽魚皮成為西關老字號小吃之一。

都說廣東人除了四條腿的板凳不吃，啥都能做成美味。魚皮這種偏門的食材，也只有廣東師傅才能駕馭，而陳添記更是廣州小吃裡的一絕。

只是名氣大了，盜版也就來了，陳添記附近也有了模仿者，特別能迷惑遊客，陳家對此也很無奈。廣州對老字號小吃的維護令人堪憂。

圖文原創：SophyJiang慢旅繪

崇尚慢行的手繪作者一枚，著繪《旅居墨爾本 時光停留在你眼裡》，我只分享有故事、有個性、有味道、有顏值的地方、酒店和餐廳。