瀏陽蒸菜：從產生伊始就是使用小碗蒸制！

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《人民日報》倡導厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。各餐飲門店、食堂紛紛推出小碗制、小份制、半份制。其實早在五百年之前，湖南就產生了一種極具特色的地方風味菜系，用的就是小碗或者小瓦缽，它就是小碗瀏陽蒸菜。

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瀏陽蒸菜產生於五百年以前，由遷徙到瀏陽河發源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油等特色食材結合，逐步形成的一種帶有濃厚地域特色的美食。當時各家各戶都是用木甑做飯，客家人為了多到地裡勞作節省做菜時間，把調好味的菜放在木甑的米飯上面一起蒸制，飯熟了菜也就熟了，甚至早上就可以準備好一天的飯菜。

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木甑的空間大小是非常有限的，為了多擺幾個碗多做幾個品種，一般都是用小瓷碗或者小瓦缽，這樣就可以蒸五六個菜，足夠一家子有不同的選擇，而且節約了食材調料還不浪費。在農耕文明時代，做飯的過程都是用水煮米，然後濾掉米湯，再上木甑蒸，所以這種木甑蒸飯又蒸菜的傳統就被一代一代保留傳承下來 。

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客家人勤儉節約的美德是根深蒂固的，因為經歷過六次大遷徙的客家人深知食物的來之不易，每個小孩從小就會被父母灌輸“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的節約思想。為躲避戰亂，在尋找更理想的生存生活環境的遷徙中，形成了客家人吃苦耐勞、堅忍不拔、開拓進取、奮力拼搏的“硬頸精神”，勤儉節約成為客家精神的重要組成部分。在米飯上蒸菜、蒸菜用小碗，就是客家人勤儉節約的集中表現，因為這樣既節約了做菜時間又節省了柴火，還能多參加勞作。

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改革開放後，國家鼓勵經商當個體戶，敢為人先的客家人把自己一日三餐的蒸菜美食搬到了飯館，開起了瀏陽蒸菜館。帶有節約精神的小碗蒸菜成了他們的秘密武器，只是把木甑換成了竹蒸籠，客人花很少的錢可以選擇更多的菜，一時間火遍大江南北，“瀏陽蒸菜”、“正宗瀏陽蒸菜”成為了各大城市大街小巷靚麗的風景。何爹瀏陽蒸菜就是在這個背景下產生的，其祖先是清康熙年間遷徙到瀏陽大圍山的客家人，何爹是當地的一方名廚。為了繼承客家祖先的勤儉節約傳統，一直沿用小碗蒸制，消費價格始終控制在幾元十幾元之內，讓客人花最少的錢能有更多的選擇，既能吃飽吃好又不浪費。

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每一道地方菜系一定帶有濃厚的地域特色，每一種美食一定有它的思想靈魂。瀏陽蒸菜承載的是客家人幾百上千年的勤儉節約的傳統美德，小碗瀏陽蒸菜是“厲行節約、反對浪費”的最好形式！

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