如果只能用一種魚代表傳統魚生的氣質，那一定是鯛魚……

笛鯛科魚生可以嗎

流行是片刻的經典，而經典是永恆的流行。如果只能用一種魚代表傳統魚生的氣質，那一定是鯛魚……

花中櫻為王，魚中鯛為尊

日本食用鯛魚的歷史可謂源遠流長，根據各地陸續出土的鯛魚骨判斷，早在繩文和彌生時代，人們可能就已開始大量食用鯛魚了，那時候鯛魚的做法非常樸實，無非是蒸煮或炭烤。日本最早的詩歌總集《萬葉集》中就收錄了關於鯛魚的和歌，描寫了奈良時代鯛魚的做法，將魚肉放入醬酢中烹煮，搭配蒜末一起食用。一般提及鯛魚，如果沒有特別說明，指的就是真

真 鯛

日本平安時代的法典《延喜式》中記載了貴族食用的鯛魚乾、鯛膾（鯛魚切薄片後醃漬）；到了鎌倉時代和室町時代，鯛魚的烹飪法更加多樣；江戶時代，食用鯛魚已經十分流行，俳文集《鶉衣》中有一句“花屬櫻，人乃武士，柱乃檜木，魚乃鯛”，提及的便都是人中龍鳳，物之佳品，從那時起鯛魚漸漸被譽為“海水魚之王”。

梵 鯛魚刺身

江戶後期的《包丁裡山海見立角力》給當時的食用魚排名，前三甲分別為真鯛、海鰻、鰹魚。正應了那句“花中櫻為王，魚中鯛為尊”，如果只能以一種魚代表傳統魚生的高貴氣質，那一定是鯛魚，寧靜而悠遠，清新而恬退……

日本食用真鯛的歷史可以追溯至公元前，隨後逐漸開始流行，魚之王樣畢露。魚生界的真正逼格擔當，從古而自今。

真鯛，屬於春秋兩季的絕美

真鯛是鱸形目鯛科魚類，又叫加吉魚、嘉臘、紅加吉。鯛魚的日文發音“たい” 和日語好棒的發音“めでたい”相近，於是也被認為是可以帶來吉祥如意的魚。真鯛通體嫣紅，色澤鮮豔，背部側線以上有漂亮的藍色斑點，體側扁，呈長橢圓形，眼間隔較寬而隆起，一般體長40釐米左右，最大可達120釐米。

美麗的真鯛，自帶藍色眼影

真鯛在日本一直被視作喜慶的象徵，因此成了慶祝時不可或缺的一種魚。每逢新年要吃鯛魚，祝壽時要擺鯛魚、新婚大喜之際，一定要有一條頭尾完整的大鯛魚，寓意著有始有終，人生圓滿。總之是各種變著法子吃鯛魚，就是這麼開心。

祝壽時的鯛魚

真鯛分佈於西北太平洋，一般棲息於較深的暗礁附近，屬近海暖溫性底層魚類，主要以小型魚類、頭足類、甲殼類為食，發達的上下顎和堅硬的牙齒可以輕鬆叩開獵物的外殼。真鯛的繁殖季為每年的三月至四月，最佳時令則是秋季、春季。

櫻花燦爛的季節

冬季棲息於外海的真鯛游回近海，它們聚集在瀨戶內海或伊豆等海灣，為了繁殖開始大量進食，待到春季櫻花盛開的季節，油脂最為豐富，體表也如櫻花一般嬌豔，此時捕獲的真鯛被稱為“櫻鯛”或“花見鯛”。

梵 真鯛櫻花手握

當來自海洋的鮮，與春日櫻花完美結合，

魚脂的潤與米飯的香混合在一起的時候，

味蕾便深深被這份真鯛櫻花壽司所俘獲了，

鹽漬櫻花既令花瓣得到了最大程度的保留，

更增添一份春意與櫻花幽香。

梵 鯛魚刺身

高顏值的鯛魚在春天裡，

嚐起來也有一種高雅的甘甜味道，

伴著山葵吃，都是讓人停不下來的美味！

新鮮嫩滑的魚肉，口感清澈中透著隱隱的甜，

緊實的紋理，彷彿咬了一口春天的滋味，

唇齒間也能感受到那漸漸融化的鮮嫩，

與輕柔撫面的淺淺春風。