香辣蝦最火的乾鍋做法，蝦肉彈牙入味又營養，比油燜大蝦還好吃

除了對海鮮過癮的人，鮮蝦幾乎是十分完美的食材，其蛋白質含量是魚肉的十幾倍，營養豐富且蝦肉跟魚肉一般入口鬆軟、易消化，是寶媽們最愛給孩子多吃的海鮮，而香辣蝦則是聚餐、男人下酒最受歡迎的吃法了，記憶裡“王婆大蝦”十幾年前就已是街頭的餐飲王牌，每回去生意都好到爆炸，直到現在香辣蝦的乾鍋做法仍經久不衰，尤其夏天來了，總想吃些能挑動味蕾的食物，今天這道乾鍋香辣蝦比經典油燜大蝦還好吃，蝦肉鮮嫩彈牙又入味，下酒下飯都既解饞又營養，那叫一個過癮！

熱辣的夏天裡，人們總情不自禁變得性情急躁，其實吃蝦正具有安神鎮靜的作用，日本大阪的科學家還發現，蝦體內的蝦青素有助於消除“時差症”，對現在這種生活節奏下普遍作息不規律的年輕人來說，來上這麼一盤紅亮誘人的香辣蝦，還真是既大飽口福又對健康大有裨益。香辣蝦的特色風味在於，麻辣濃郁的湯汁浸入肉質飽滿的鮮蝦，剝了蝦殼後的蝦肉入口Q彈有嚼勁，且鮮辣味絲絲入扣，一口一個越嚼越香根本停不下來。街頭小吃中乾鍋系列一直很火，香辣蝦最火的乾鍋做法，阿新今天教您在家自己做，零廚藝學會也不用下館子了，比油燜大蝦還好吃。

乾鍋香辣蝦

【食材】：

400g明蝦、200g芹菜、20g小米椒、半個洋蔥、20g蒜子、1塊生薑、1節大蔥、50g線椒、食用油、火鍋底料、料酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉、熟白芝麻。

【製作方法】：

1、首先將明蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，挑出蝦線後再清洗乾淨；

2、接著將洋蔥切絲，蔥薑切片，蒜子用刀背壓散開；

3、線椒及小米椒切片，芹菜斜刀切長段；

4、熱鍋倒入寬油，待油溫6成時倒入處理好的明蝦，中火炸2分鐘，炸至明蝦完全變色後控油撈出；

5、再次起鍋倒少許油，油熱下入少許花椒熗鍋炒香，接著加入30g火鍋底料，炒化後倒入蔥薑蒜炒香，沿鍋邊淋入1勺料酒翻炒均勻，然後倒入剩餘的所有配菜；

6、再淋入1勺生抽、大火翻炒1分鐘後加入小半勺鹽、半勺白糖、少許白胡椒粉，繼續炒勻調味後再加入1把熟白芝麻，翻炒均勻，即可出鍋享用。

【小貼士】：

1、明蝦需要開背去除蝦線，開背後更容易入味，蝦線比較髒，去除後才更乾淨衛生；

2、油炸明蝦1-2分鐘即可，時間不宜多久，否則肉質容易變老、影響口感；

3、配菜可以根據個人口味隨意搭配，土豆、胡蘿蔔、玉米等都可以拿來做這道香辣蝦。

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