它叫“雷公鑿”，在北方很少見到它，卻在南方家喻戶曉，可好吃了

進入夏天，在廣東江門市的杜阮鎮，人人開始忙碌了，這裡將舉行一年一度的盛宴，主角不是人，而是它，被人稱為“雷公鑿”。因其外觀看起來像一個鑿子，因此這裡的老百姓這樣稱呼它。其實它的真

名

叫“杜阮涼瓜”。沒錯，它就是苦瓜的一種，但是苦瓜是苦的，它卻不苦，反而有點微甘的味道，深受大眾歡迎。由於南方人不喜歡“苦”字，所以用“涼”字代替。

可能有的朋友會有疑問，它不就是苦瓜嗎，有什麼了不起的。在上百年前，杜阮涼瓜就已經小有名氣了，直到民國時期，它就深入民心，成為家喻戶曉的農產品。在當時的民間，還有關於它的一首鄉村歌謠：“杜阮涼瓜柿餅蒂，蓮塘菱角兩頭利，滘頭大蔗真脆皮，江門白菜匙羹髀，荷塘芥蘭幾分地。”

也有的朋友要說了，這只是一種地方農產品而已，在北方几乎沒見過這種蔬菜。如果是這樣想就錯了，它還是遠銷海外的杜阮涼瓜呢。如果要用什麼來證明它的名氣，那麼可以用“國家農產品地理標誌登記保護”這麼一個殊榮來證明它的名氣嗎？

在南方的超市裡，幾乎在整個夏天，都能夠看到杜阮涼瓜的身影。它比其他苦瓜有著不錯的口感，圓潤的外表裡有著肥厚的肉質，還比其他苦瓜“甜”呢。可是它的售價要稍微高一些，這也妨礙不到喜歡吃它的人購買的慾望。聽說牛肉和杜阮涼瓜非常配，我也買了兩個回家做好吃的，下面分享做法。

所需用料：杜阮涼瓜兩個、牛肉200克、食鹽、醬油、白糖、豆豉、蒜子、花生油適量

1。首先把涼瓜洗淨，然後切成小4塊，接著用勺子把涼瓜的白囊去掉。在白囊是有輕微的苦味，因此建議去掉，但也不用“去”得太乾淨。

2。再用刀斜角30度一片片切出來。這樣做的目的是因為它有肥厚的肉質，切薄一點可以更快地熟透。

3。然後把牛肉切成小片，先加入水讓其吸收後，再加入醬油和食鹽醃製，再用少許花生油鎖住水分。

4。鍋裡燒水，水開後把涼瓜片加入焯水2分鐘，途中加入適量的食用油，讓其保持翠綠。

5。二分鐘後撈起涼瓜，放入涼水中過冷河，以防持續高溫容易變黃。

6。熱鍋，倒入食用油，然後把牛肉倒入翻炒變色。

7。再把準備好的豆豉和蒜子倒入翻炒出香味。

8。再把涼瓜倒入鍋裡，加入適量的食鹽和白糖，繼續大火翻炒均勻即可出鍋。

一道非常美味的杜阮涼瓜炒牛肉就做好了。

除了以上的炒牛肉，其實杜阮涼瓜還有非常多的做法，比如好像菠蘿炒飯似的涼瓜炒飯，還有冰鎮涼瓜皮、涼瓜蒸肉丸、涼瓜黃豆排骨湯、杜阮涼瓜糕等等，這都是非常好吃的呢。

在很多人眼裡，苦瓜非常苦，不喜歡吃。但是喜歡吃苦瓜的人，幾乎都知道，苦瓜有著非常高的食用價值，比如苦瓜有清熱、解毒、明目的作用，經常食用苦瓜對身體好著呢。

其實喜歡吃苦瓜的人，並不會介意它的“苦味”，而是知道它的食用價值。聽老一輩的人說，當你喜歡吃苦瓜後，你的內心才算真正成熟。就好比“吃得苦，方知世間難”這道理一樣。

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