踏青必備!香香、糯糯,好吃上頭,家裡有飯糰就能做,老少皆宜
2022-04-11由 北青網 發表于 漁業
薏米枸杞水有什麼功效
“燕子來時新社,梨花落後清明”,到了春社日,燕子飛舞,二十四節氣中很重要的清明節氣也來了,這時候春回大地、燕子輕舞、楊柳新枝……呈現出好一派濃濃的春意。
春暖花開,適合踏青的應季食物有哪些?福建小吃店老闆鄭小洪帶來傳統美食暖菇包,顏色清新,口感糯。團餐大廚梁宏濤帶來應季食材,帶來方便外帶的飯糰焗扇貝,春季肥美的大扇貝,看大廚如何創新,做到冷熱都好吃~
暖菇包:
是福建地區的傳統食物,有“鼠曲小草包山珍之說”,以“鼠麴草”和糯米粉為原料,加上不同口味的餡料製成包子,清香撲鼻,由於有易攜帶、可即食的特點,成為很多人春季踏青必帶的美味。
民間高手菜:暖菇包
綠色鼠麴草,傳統暖菇包
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鼠麴草焯水,打成汁
將鼠麴草下鍋焯水,過涼水後放入破壁機打成汁;
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和麵
將打成汁的鼠麴草放入碗中,加入糯米粉、鹽揉光滑後用保鮮膜封口,放置一旁醒發10分鐘;
竅門:用糯米粉做暖菇包的皮,更有嚼勁。
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製作餡兒料
鍋中倒油,加入蒜末、薑末、五花肉、春筍、醬油、蠔油、雞精、胡椒粉、白糖、木耳翻炒均勻出鍋;
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製作暖菇包
取一小塊麵糰,將麵糰捏成碗狀,加入餡兒料後封口,放在箬葉上;
竅門:箬葉墊底,可防止暖菇包粘連,還能使其香味更濃郁。
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蒸制
蒸鍋中倒入熱水,放入暖菇包蒸10分鐘即可出鍋。
這暖菇包入口就是鼠麴草本身的清香,咬開後有春筍的香氣飄出來,皮很有彈性,嚥下後還有鼠麴草的清香味兒在嘴裡迴盪。
民間高手菜:海蟶滑粉
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鍋中倒油,放入姜、蒜煸香,倒入水;
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海蟶用廚房紙巾擦乾水分,加入原味鮮醬油、紅燒醬油、白糖、紅薯澱粉抓拌均勻;
竅門:將海蟶用廚房紙巾擦乾水分,更易裹粉。
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水溫七成熱下鍋,加入花菜、木耳、雞精、鹽、酸筍、青蒜煮制完成後,即可出鍋;
酸筍:焯水後的鮮筍,放入乾燥的容器中加水、鹽之後密封發酵15天以上。
海蟶滑粉食材簡單,快捷易上手,配上暖菇包,味道正當好~
特級廚師菜:飯糰焗扇貝
食材有講究,傳統飯糰做出春意
六米飯糰的製作方法:將枸杞葉煮一分半,取枸杞水浸泡大米、黃米、糯米、燕麥米、三色藜麥、薏仁米十分鐘,蒸制二十分鐘,放在木質容器中,使其揮發水分,口感更佳;
竅門:用枸杞葉的水蒸米飯,香味更濃郁。
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醃製扇貝
將扇貝兩面撒上白胡椒、海鹽、檸檬皮醃製;
竅門:檸檬皮可以去除扇貝的腥味且增香。
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煎制扇貝
鍋中倒入橄欖油,放入扇貝,將扇貝煎至兩面金黃;
竅門:扇貝醃製後用橄欖油煎一下再焗,有利於去腥增香。
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將飯糰壓扁放上蘑菇醬
將飯糰壓扁放上蘑菇醬;
蘑菇醬的製作方法:鍋中熱油,加入蒜末、雞樅菇、鮮口蘑、鹽、胡椒粉翻炒成熟後,放涼即可。
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加入扇貝、金耳團成團
加入煎制好的扇貝、金耳團成團;
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放入模具中壓成型
將團好的扇貝放入模具中壓成型;
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烤制
扇貝殼上鋪上鮮乳酪、壓成型的飯糰,蓋上春日乳酪,放入烤箱200℃烤5分鐘即可。
春日乳酪:白乳酪中加入菠菜提取的綠色素,顏色更加活潑,增加春天的氣息。
飯糰焗扇貝有著芝士的留香,又有著各種雜糧的清香,口感好,營養均衡,升糖指數較低,是一道老少皆宜的踏春小食。
趁著清明小假期,大家也帶上自己做的美食,與朋友們一起去踏青吧~
(回家吃飯)