做清蒸魚時，先淋油還是醬油？順序搞錯了，難怪不好吃

清蒸魚是一道比較傳統的特色菜餚，我們可以選擇任何一種魚來作為烹飪食材，而且做法肯定也是以清蒸為主的，口味清淡，稍有鹹味，魚肉嫩滑，湯味醇厚，因此受到了大家的喜愛。清蒸魚經常作為主菜出現在我們的餐桌上，尤其是在不喜重口的南方，很多地區過年過節都會選擇食用這道菜。

清蒸魚的做法也是比較簡單的，但簡單不代表沒有講究，想要做出一盤完美的清蒸魚，還是需要一定技巧的，今天小編就想和大家討論一個做清蒸魚時的小問題，那就是準備蒸魚的時候是先淋油還是後淋油呢？可能很多人會把這個順序弄反，因此做出來的清蒸魚味道不太好。

淋醬油這一步是非常關鍵的，因為提味增鮮的工作主要都是這一步來完成的，如果這一步出了差錯，那麼做出來的魚可能味道適得其反，不僅不能夠增鮮，還會導致做出來的魚肉不鮮嫩，影響了最終的口感。很多人都喜歡在蒸魚之前淋醬油，但是這種做法是不對的，因為先淋醬油的話醬油會隨著溫度的升高而揮發，營養和口味都會被削減很多。正確的做法是先蒸好再淋醬油，這樣才能夠最大程度的保證醬油的香味和營養。

對於烹飪技巧的要求，清蒸魚還是很高的，除了淋醬油這一步，還有一步淋油，作用也舉足輕重。並且這一步是要緊接著淋醬油那一步來的，這樣利用熱油的熱度來激發出醬油的香味，讓魚肉充分入味，更加鮮美，味道也會更加豐富。如果不淋熱油的話醬油的味道會比較生澀，不能散發出鮮美的味道。

當然，食材的選擇更是很重要的一步，大家要注意一定要選擇新鮮的魚，如果是飯店做飯選材的話還會對魚的重量有要求，大約就是選擇600克左右的魚，因為這個重量和體積的魚擺盤最美觀，而且火候也比較好把握。在蒸魚的時候要注意等水開了之後再把魚放到蒸鍋上，這樣才能夠保證魚肉鮮嫩的口感，接下來小編就跟大家分享一份做清蒸魚的食譜。

【清蒸魚】

食材明細：一條草魚，一塊生薑，一根大蔥，一把小蔥，料酒，醬油，醋，香油，食鹽，胡椒粉，食用油

製作步驟：

首先要把草魚去掉鱗片，內臟和魚鰓，然後把它清洗乾淨，用刀把魚腹的一側剖開，再在魚的兩側劃幾道口，切好之後把魚擺在盤裡，淋上適量的料酒，抹上胡椒粉，再放三四片姜，醃製十分鐘，醃製的同時，把剩下的生薑切絲，大蔥切絲，小蔥切末備用。

之後準備另外一個裝魚的盤子，把切好的一部分蔥絲和薑絲撒進去，然後把醃製好的魚放進盤子裡，之後把剩下的薑絲蔥絲都撒到魚身上。往鍋裡倒入適量的清水，用大火燒開，把魚放在蒸鍋上，之後蓋好鍋蓋，轉到中火蒸十分鐘，時間到了之後關火燜五分鐘，之後出鍋。

準備一個小碗，往碗里加入適量醬油，醋，香油，調成醬汁，然後淋在魚的身上，另外燒一鍋熱油，把油溫燒熱，之後起鍋，把熱油淋在魚肉身上，最後撒一些蔥花點綴一下，一份鮮嫩噴香的清蒸魚就做好了。