浙米道丨醉海鮮 醉在老酒的溫柔鄉

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舟山是中國的海鮮之都，除了各種煮熟的海鮮外！還有很多美味的“生”海鮮。

舟山人用鹽醃製、用酒醉制等就可直接生吃這些海鮮，雖說有點簡單粗暴，實則上等美味。

醉蝦、醉蟹……“醉”，是舟山人生吃海鮮的秘方，海鮮的鮮甜嫩滑融入料酒的醇香，做法簡單但味道一絕，所有的滋味全沉浸在這讓人微醺的“醉”字中。

近日，吃貨小編又重新整理了對“醉”海鮮的認知，只因吃了這道菜——醉望潮。

望潮 網路配圖

望潮又名章魚、八爪魚，生活在海塗中或海洋淺水中，與烏賊一樣同屬軟體動物，但個體比烏賊要小得多，生性兇猛，八個長爪上長滿了密集的吸盤。

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望潮常見的做法是紅燒，也可炒雪菜，但是“醉望潮”小編也是第一次吃。聽朋友說，這道菜是定居香港的舟山朋友教的。望潮焯熟後和槽滷結合有一大優點，就是儲存時間長。所以，在過去，每當到香港探親，舟山人就絞盡腦汁想些方便攜帶的美味，將家鄉的味道帶給遠方的親朋好友。“醉望潮”就這樣出現在餐桌上……

跟著小編學，做法很簡單！

主料：望潮若干只。

輔料：槽滷。

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槽滷可從超市買 網路配圖

1、在鍋裡將水燒開，把望潮洗乾淨放入沸騰的水中焯熟，然後撈出放涼。

2、準備一個密封的容器，放入望潮，壓實。

3、倒入糟滷，並讓糟滷水沒過望潮。（喜歡有香味的，可以放入茴香之類。）

4、密封后放入冰箱，過半天就可以吃嘍！

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醉製法是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受舟山人的青睞。一起來看看還有哪些“醉海鮮”……

醉蝦 網路配圖

活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。醉蝦不僅有蝦的鮮美，而且也有酒的醇香，上蒜茸後的點點辣味，真的是美味啊。

泥螺 網路配圖

舟山的馬目泥螺，浸泡在老酒中，吃起來肉質軟糯，醉香又開胃，被稱為“下飯神器”，

香醉白玉蟹 網路配圖

香醉白玉蟹 網路配圖

白玉蟹是一種淺灘邊常見的螃蟹，肉質細嫩，膏似凝脂。舟山人很喜歡醉著吃它，醉過的白玉蟹更能體現出它本來的鮮味，那鹹鮮醇香的滋味讓人慾罷不能。

醉皮皮蝦 網路配圖

做醉皮皮蝦時，記得要在冰箱冷藏數小時再食用，一來各種佐料的味道可以更好的滲透，二來生食海鮮最好溫度低一些，口感才來的冰爽純正。當然最關鍵的，一定是新鮮沒有汙染的海域出產的皮皮蝦，才適用這種看似奔放，實則美極一番的自然吃法。

醉湖蟹 網路配圖

一隻醉蟹上桌，醃得黃亮甚至略帶黑紫的膏會透出殼來，開啟蟹殼，酒香四溢。蟹黃成了膩膩的金黃色，像溏心蛋一樣，蟹肉像嫩涼粉，食材本身的鮮美被老酒激發得淋漓極致，口感醇香溫潤又略帶鮮甜，只要吸著吃就好，滋味實在美妙……

好啦，小夥伴們是不是要抓緊動手，豐衣足食了呢~不過小編提醒，醉海鮮畢竟多數是生的，一次不要吃太多，免得腸胃不適應。再說不是有老話麼：少吃多滋味，多吃壞肚子。