只知道章魚小丸子？張牙舞爪的八爪章魚你需要知道更多美味

短爪章魚是什麼章魚

2018年來了，不管2017年過得怎樣都已經成為過去。每到新年伊始，每個人都會意氣風發地給自己定個新年計劃，工作、生活、學習都將迎來一個新的開始，未來可期。不知道這份計劃當中有沒有關於美食的呢？如果沒有的話，那就繼續跟隨樂鼠基地一起去品嚐2018吧。

說到“8”這個數字，好像與美食還是挺有緣的，傳統的“魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜”組成了“8”大菜系；滿漢全席裡也有著“山八珍”、“海八珍”、“草八珍”、“禽八珍”各種珍饈美味。

再過幾天又可以就著八寶菜、八寶辣醬吃八寶粥、八寶飯，準備過年的臘八蒜了。全國的很多地方還有各具特色的“八大碗”，有機會的話，2018嚐個遍。

而我們今天聊的也和“8”有關—八爪魚。

億萬年前走來的海中活化石

八爪魚，其實就是我們常說的章魚，因其八隻長長的腕足而得名，八爪魚也就是我們常說的章魚，也叫八帶、望潮、石居、死牛。

八爪魚的歷史

追溯八爪魚誕生的歷史，那真可以說是很久很久以前了，大約有5億年那麼久。早期的生物進化出現了最早的頭足綱動物，可謂是海中的霸主，生物鏈頂端的存在。不過在早期的幾次生物大滅絕中，絕大部分頭足綱的生物都滅絕了，只留下了鸚鵡螺亞綱和蛸亞綱兩個類別，而八爪魚就屬於頭足綱下蛸亞綱八腕目，說八爪魚是活化石也不為過。

能夠躲過生物大滅絕，這八爪魚肯定不是簡單的角色。與其他頭足綱的同類相比，八爪魚的內殼已經退化，這就使得八爪魚的身體極為柔軟，幾乎可以鑽進比它身體小很多的孔隙中。另外八爪魚也有變色隱身的本領，可以根據周圍的情況調整自己的色素細胞融入環境中。遇到危險的情況還可以噴出墨汁，趁機逃之夭夭。

關於八爪魚也有一些傳說，比如“望潮”這個名字的由來。有些地方把八爪魚統稱為“望潮”，也有一些地方將個頭不大的短爪章魚稱為“望潮”，還有一些地方將剛剛生長的小章魚稱為“望潮”，也因《舌尖上的中國》而出名。

相傳，很早之前，一隻八爪魚在海灘上曬太陽，一隻雄鷹飛過，發現了它。於是，老鷹就盤旋降落俯衝下來，將八爪魚叼在嘴裡。沒想到，八爪魚也不是善茬，只見它迅速收攏腕足，把老鷹的鼻孔、眼睛和嘴都緊緊地包裹起來了。老鷹失去了方向，也無法呼吸，於是求八爪魚放過。八爪魚要求老鷹飛到潮頭，順勢趕緊鬆開老鷹回到了海里。再後來，老鷹不敢吃八爪魚，而八爪魚也不敢隨便從沙灘出來了。每次出來前都先把腕足伸出來，趁著潮水湧到海灘的時候，游回海里去，所謂“八足輕趲鬥水飛”，人們就給它取名“望潮”。海邊的朋友一般會在每年的4、5月份和8、9月份去捕撈八爪魚，分別叫做“大麥望”和“桂花望”。前者細嫩爽滑，後者肥美爽韌。

八爪魚、墨魚和魷魚，傻傻分不清楚？

很多人對於這三種食材也是分不清楚的。這也難怪，八爪章魚、墨魚和魷魚可以說是親戚，都屬於頭足綱，都有腕足，樣子也有些類似，而且都是海鮮美味。

墨魚也叫墨斗魚、烏賊魚，形狀像梭子，有十隻腕足，其中八隻比較短，兩隻比較長。墨魚身體裡有硬硬的像“骨頭”一樣的內殼，所以墨魚伸縮性不如八爪章魚。墨魚口感也很滑爽，煎炒烹炸都可以，最適合做成墨魚丸。

魷魚也叫槍烏賊，也是頭足綱的生物，也是十隻腕足，樣子有點像槍頭。魷魚的內殼也基本退化了，但是沒有八爪章魚退化的徹底，相比墨魚質地軟脆、透明狀。魷魚也很適合用來燒烤涮煮。

相比墨魚、魷魚，八爪章魚沒有內殼，全身質地都很軟，最主要的區別就是章魚的腕足是四對八隻，比前兩者少了兩隻。

八爪魚美食

作為海鮮的八爪章魚營養還是很豐富的，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都不低，鈣、磷、鐵、維生素等營養成分也都不缺。傳統醫學還認為章魚可以入藥，具有補氣養血的作用。

據說“望潮”只吃螃蟹、蝦子的膏黃，並且可以囤積再體內，所以秋天的八爪魚膏黃醇香，鮮美無比。

冷盤

日本料理中有生吃活章魚，把章魚洗淨，淋上點芥末和醬油直接吃，看著稍微有點小恐怖。這個做起來還真不是很簡單，食材要求太高。

平時在家的時候其實可以不用這麼拼，新鮮八爪魚買回來洗淨，撕掉外面的包膜，用鹽搓洗，將黏液去除；切成薄片或者小塊，放在熱水中焯5-10秒即可，隨即放入冰水中讓口感更有韌性；接下來蘸醬油和芥末就可以吃了。

焯過水過過涼水的章魚和黃瓜拌一下，加入醬油、醋、芝麻油、芥末油、蒜末等就成了一道八爪魚冷盤，下酒也很不錯。和萵筍、生菜等食材涼拌也是可以的。

熱菜

作為海鮮的八爪魚很適合炒制，時間短，味道鮮美。做法也很簡單，將八爪魚像涼拌一樣洗淨處理好，焯水，接下來就按照正常炒菜的步驟來進行就好了，時間不用長，吃的就是鮮味。

八爪魚本身就很鮮美，清炒、白灼味道就很不錯。如果喜歡口味重一些，可以用海鮮醬、甜麵醬、辣椒、韭菜來炒，有嚼頭，味道濃，很下飯。

除了炒制，八爪魚也可以用來燉，尤其適合和紅燒肉、蛋來紅燒燉煮，味道和口感都很豐富。做的時候先做紅燒肉燉雞蛋，臨出鍋時加入處理好的章魚，燜煮一下就好。加入香菇等食材也不錯。

主食

八爪魚還可以做主食？當然沒問題，比如把章魚處理好剁碎和肉餡、蔬菜和調料拌好餡包餃子，味道特別鮮。

當然海鮮飯、海鮮粥、章魚飯糰就更不在話下。

零食

我們最熟悉的八爪魚美味應該就是八爪章魚零食了，最出名的就是那道章魚小丸子了吧。

自己在家做的話，可以把八爪魚洗淨處理好切成小粒焯水；雞蛋、澱粉和中筋麵粉混合，加入鹽等調味料；將八爪章魚和麵粉糊混合；模具中刷上油，把混合物淋入其中，加熱翻轉至熟就好；淋上醬汁、木魚花就可以吃啦。

煲湯

新鮮的八爪魚適合燉炒，煲湯的話可以買八爪章魚乾，洗淨浸泡一下，用浸泡的水燉湯，再把章魚乾放入湯中和其他食材一同煲煮，味道特比鮮美。當然放入骨頭湯、雞湯中也很提鮮。

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