明太子炒烏冬麵｜居酒屋招牌菜，冷炒的烏冬麵才能Q彈爽滑不糊鍋

看日劇很經常出現的一幕——昏黃燈光的居酒屋裡，下班後的食客隻身前來，點了一份烏冬麵開始慢慢享用，平靜不語、完全專注於這碗麵，彷彿在進食的過程中慰藉這一整天的奔波疲憊。

明太子炒烏冬麵

，我練習了一段時間了，覺得味道到位了才跟大家分享。

先總結

關鍵點

：

烏冬麵必須

冷凍下鍋

，如此才會Q彈帶勁；爆香堆疊香味，要煨煮一會兒才能讓醬汁風味濃郁。

食材：（1-2人份）

冷凍烏冬麵1包、洋蔥50克、海鮮菇

50克、蒜頭5瓣、蔥半根、水100毫升、

海苔絲10克、

明太子1/3條

明太子醬料：

明太子

2/3條、鮮奶油20克、醬油10克

明太子就是明太魚的魚籽，是鱈魚籽的一種。入口脆脆的，

味道鮮甜，還帶著一絲絲辛辣，

做成醬汁搭配麵食或者章魚燒都是絕佳，吃起來有種爆珠的口感！

做法：

1、蔥切成蔥花、蒜頭切末、洋蔥順著紋理切絲、海鮮菇去根剝散、明太子去薄膜取籽備用。

2、

將明太子醬料食材混勻攪拌，備用。

3、

鍋中下1。5大匙油，放入海鮮菇大火炒香。

4、

爆香洋蔥及蒜末。

5、

持續煨煮、拌炒至湯汁剩原本的1/3（（

（

觀察到水從液體狀變成濃濃的醬汁狀

）

）

6、

持續煨煮（讓配菜的香味充分散發出來）、拌炒至湯汁剩原本的1/3

（

觀察到水從液體狀變成濃濃的醬汁狀

）

。

7、關火，下蔥花和調好的明太子醬。拌炒均勻後即可盛盤，放上剩餘的1/3明太子、海苔絲及蔥花點綴即完成！

記得要關火再倒入明太子醬，以免加熱的過程容易產生腥味。

王婆賣瓜一下哈哈，這個版本真的很接近居酒屋的水平！香氣十足且奶香濃郁、烏冬麵Q彈爽口、整碗麵都有明太子鮮甜不腥的味道，真的是非常非常好吃！

誠心推薦大家有空可以嘗試一下！

收藏/分享食譜，關注作者，點選頭像進入主頁，搜尋更多美味食譜！