中華絨鰲蟹俗稱毛蟹，最受美食家所矚目，是陽澄湖的清水大閘蟹

中華絨螯蟹怎麼吃

中華絨鰲蟹俗稱毛蟹，乃中國產量最大的淡水蟹。由於生產水域的不同，又有湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹之分，主產於長江流域，其他如北到鴨綠江，南至珠江各水域均有生產，且以每年的9至11月為生產旺季。

最受眾食家所矚目者為陽澄湖的清水大閘蟹，陽澄湖位於江蘇省崑山、吳縣交界處，總面積——九平方公里，水質澄明，遠遠望去，像極一隻閃著亮光的巨大銀盤。其所產之蟹，因地利之便，自民初以後，即大放異彩，紅遍十里洋場。

當時上海灘上的一些酒家，每屆金秋時節，就在店門口高懸燈籠，掛著一隻用電燈泡充作眼睛的巨蟹模型，大書“陽澄湖清水大閘蟹”的廣告，並在缸裡、籠裡裝滿著活蟹，供顧客現揀、現買、現燒、現吃，成為街頭一景。不過，目前陽澄湖野生的大閘蟹甚少，多半是養殖的。其養殖之蟹，風味雖略遜，仍是頂級的。難怪有人會說：：“嘗過湖蟹，百味不珍。”

半世紀前，因自江南避居港的人士，每逢秋風一起，就思念起家鄉的大閘蟹來，尤其是陽澄湖的。是以數十年來，欲吃上好湖蟹，必須直飛港，方能一膏饞吻，而能最先挑蟹的“天香樓”，更是食家眼中的極品，不借以高價一嘗為快。然而，近年情勢已變，日本已經流行吃大閘蟹，肯撒重金蒐購，於是乎陽澄湖的一流好蟹，整籮整筐直飛東京，其次運往消費能力劇增的上海，再次送至港，等而下之的，才飄洋過海，現身於臺灣。

大閘蟹多數來自江蘇、安徽，先運抵陽澄湖過個水，然後搖身一變，以正港貨自居，此偷天換日手法，神不知鬼不覺。此外，腦筋動得快的，另由英德荷等地，進口百年前在彼處宗支別傳的大閘蟹，以分身混充本尊。可喜的是，屏東等地養殖的大閘蟹成功，開始投放市場。這麼一來，閣下所吃的大閘蟹，出自陽澄湖的少之又少，絕大多數是西貝貨。因此，奉勸諸君一句，莫再迷信“名牌”，只要挑到膏滿黃腴、熟度斤兩都夠的活蟹品嚐，便是菊黃桂香季節的頂級享受，“對茲佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜”。

一般而言，大閘蟹（不含草繩）介乎十至十二兩間的稱蟹皇，乃超級品。事實上，能在八兩以上者，已是頂級品；而淨重達六兩以上者，亦為理想進食物件。行家食大閘蟹，喜歡雄雄各一，膏黃同時享受，才是無上口福。如這兩隻合起來正好一斤（俗稱“對蟹”），尤為精品中的精品。故面對如此尤物，縱使所費不貴，警客依然樂此不疲。

中華絨鰲蟹俗稱毛蟹，最受美食家所矚目，是陽澄湖的清水大閘蟹。大閘蟹的食法多樣，隋唐之時，糟蟹、蜜蟹、醉蟹均是貢品。明、清以來，人們講究蒸餐（如閒情偶寄》雲：“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之而上，聽客自取自食，旋剝旋食則有味”，並相沿至今。