舂鵪鶉，是將鶴鶉燒熟後與配調料一齊入石礁，搗成泥狀而食

舂鵪鶉，是將鶴鶉燒熟後與配調料一齊入石礁，搗成泥狀而食。成品，香鮮味厚，別具風味。原料料：剪10只。配料：花生米200克，核桃仁100克。調料：精鹽30克，味精10克，糊辣椒麵、焙芝麻、去皮子姜各50克，去皮大蒜10粒，花椒麵3克。製法，花生、核桃仁去皮，入鍋焙香，取出。取活鶴鶉放入炭火中燒透，去毛去內臟，洗淨後用荷葉包住，埋入火中燒黃取出。

去荷葉，人礁中，加花生、桃仁、芝麻、姜、鹽、味精、辣椒麵、蒜、花椒麵春成泥，取出入盤。市菜雞嗦子，是昭通彝族的風味傳統菜。因鮮玉米泥煮熟成形後，酷似雞嗦子，故名。成菜，素菜佳味，清香鮮甜，鹹辣可口。原料主料：鮮糯玉米粒1000克。配料：蓮花白、四季豆（鮮品）、小青瓜、茄子各300克。調料：燒塊鹽40克，糊辣椒麵50克，生薑末30克，蔥花、芝麻油各20克。

製法，將蓮花白、四季豆、青瓜、茄子去根蒂去筋，洗淨；蓮花白切成方片，茄子切成條，青瓜切成小方塊，四季豆掐段。將鮮玉米用細石磨磨成泥，入盆。蓮花白片、青瓜塊、茄子條、四季豆段一齊入鍋，注入清水600毫升，上中火煮，用調羹將玉米泥舀入沸菜鍋內，熟後入盆。取大碗一個，裝入鹽、蔥花、薑末、辣椒麵、芝麻油、菜湯（原汁）拌勻，為蘸水。幹攢，是白族語，即白族傳統家宴拼盤。

此品以涼滷煎炸搭配，酸辣鮮甜俱全，營養豐富，易於製作，而廣泛流傳民間。原料主料：熟雞肉200克，滷精肉、炸排骨各100克，滷豬肚、滷豬肝各75克。配料：雪梨200克，醃青菜乾100克，滷鴨蛋1個。調料：鹹醬油、醋各20克，辣椒油、香菜各10克，芝麻油3克。製法，將雪梨去皮、核，切片。把香菜洗淨切細與醬油、醋、辣椒油、芝麻油混合兌成汁。將精肉、肝、肚切片。

將蓮花白、四季豆、青瓜、茄子去根蒂去筋，洗淨；蓮花白切成方片，茄子切成條，青瓜切成小方塊，四季豆掐段。將鮮玉米用細石磨磨成泥，人盆。蓮花白片、青瓜塊、茄子條、四季豆段一齊入鍋，注人清水600毫升，上中火煮吧；用調羹將玉米泥舀入沸菜鍋內，熟後人盆。取大碗一個，裝入鹽、蔥花、薑末、辣椒麵、芝麻油、菜湯（原汁）拌勻，為蘸水。吃時將煮好的市菜雞嗉子和蘸水一同上桌，蘸吃。