葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催

古詩云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。葡萄酒是當時西域特產，夜光杯是西域所進，琵琶更是西域所產，這些均與西北邊塞風情相關。

葡萄美酒作豔紅之色，盛入夜光杯之後，酒色便與鮮血無異，戰士出征痛飲，喝酒有如飲血，一種視死如歸的悲壯情緒油然而生。嶽武穆詞雲：“

壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！

笑傲江湖中祖千秋言：“

飲酒須得講究酒具，喝什麼酒，便用什麼酒杯……至於飲葡萄酒，當然要用夜光杯了

”。可見，喝酒不僅喝的是酒，而是一種感覺，這種感覺不僅在於酒水本身，盛酒用的酒具也十分重要。

“葡萄美酒夜光杯”這句詩幾乎人人傳誦，但這個夜光杯到底是個什麼神器？

夜光杯一般指酒泉夜光杯（現今甘肅酒泉市），酒泉夜光杯是一種用玉琢成的名貴飲酒器皿，當把美酒置於杯中，放在月光下，杯中就會閃閃發亮。

酒泉玉按顏色可分為墨玉、碧玉、黃玉，都可用來製作夜光杯。夜光杯的紋飾乃天然形成，其墨黑如漆，或碧綠似翠，或白如羊脂，具有耐高溫、抗低溫的優點，斟燙酒、冷酒均不會爆裂。

夜光杯用鴛鴦玉精雕細琢而成，杯壁薄如紙、明如鏡、晶瑩剔透。

傳西周穆王遠遊西域，西王母瑤池歡宴，用此杯斟酒，酒入杯內、滿而不溢，盈盈發光，酒香襲人，穆王頻頻舉杯，愛不釋手，西王母便以此杯饋贈，夜光杯由此而得名。

夜光杯種類繁多，其中高腳夜光杯系列就是用來喝葡萄酒的，樣子跟我們今天用的葡萄酒高腳杯十分一致。

既然提到了古人喝葡萄酒的夜光杯，就不得不說我們現在喝葡萄酒的杯子了。

葡萄酒有多種型別，與之相匹配的酒杯也不盡相同，高腳杯的形狀能夠影響品鑑者對於葡萄酒的單寧、酸和甜等元素的感知。

而飲用葡萄酒的酒杯，大致可以分為5種。

波爾多杯

波爾多（Bordeaux）是一個盛產葡萄酒的地方。波爾多酒杯能使葡萄酒更多地直落味覺中部，有些葡萄酒如果能夠被正確的舌頭部位所接觸，就可以更好地展示其風味風格。

這種酒杯呈鬱金香高腳杯狀，能夠在酒香充分釋放出來的同時鎖住香氣，因而非常適宜香氣複雜的波爾多葡萄酒。

一般波爾多的杯子杯柱比較長，杯肚沒有那麼大。波爾多酒杯與另一種葡萄酒杯勃艮第杯的杯壁角度不同，導致了品鑑時，使用波爾多杯子頭部的仰角沒有勃艮第那麼大。

品鑑波爾多時，酒液進入口腔速度不會很快，波爾多酒液會先從口腔前部到後部，杯子角度可以自行調節，來掌握酒液的速度。

勃艮第杯

勃艮第（Bourgogne）是法國另一知名的紅葡萄酒產區，這裡的葡萄酒酒體相對較輕，且香氣濃郁。勃艮第杯與波爾多葡萄酒杯一樣，都屬於比較傳統的風格。

勃艮第杯的經典特徵就是類似於氣球的形狀，即大肚球形。而且相比波爾多杯要淺，杯子直徑也更大，這樣的杯型更易於散發產於法國勃艮第地區的葡萄酒濃郁的香氣。

勃艮第紅酒的果味很重，在口裡流動的幅度較大，使葡萄酒更均勻地佈滿整個口腔。

勃艮第球狀杯身可以使紅酒入口迅速很多，先流向舌頭中間再向四方流散，快速充滿整個口腔，使果味、酸味相互融合；向內收窄的杯口可以更好地凝聚深奧的酒香。

從原料上講，勃艮第地區產的葡萄酒其原料一半是黑比諾或者夏敦埃葡萄。從盎司數上，與波爾多葡萄酒杯一樣，勃艮第葡萄酒杯最最理想的容量也是10盎司（1盎司約等於28毫升）。

白葡萄酒杯

白葡萄酒杯，杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。

因為白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣，這樣可以減少葡萄酒和氧氣的接觸面積，減緩香氣的散發速度，同時避免溫度快速回升。由於杯口較窄，也可以更好地聚攏香氣。

根據葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見的大致有三種，霞多麗（Chardonnay）杯、長相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。

長相思屬於清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都比較小，這樣酒體會瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度。

霞多麗酒杯在開口和杯肚上要相對大一些，它的酒體比較飽滿，適宜選用圓肚形的酒杯。

而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒體在酸度上要略勝一籌，這樣的設計能夠減緩酒體流入口腔的速度。

香檳杯

香檳杯是一種呈鬱金香型的高腳杯，杯身直且瘦長。香檳杯適用於所有起泡酒，這種笛型杯由於杯肚和杯口都較窄，因此最適合觀察豐富且漂亮的氣泡。

因為其特點就在於纖細的杯身，這給氣泡上升預留了足夠的空間。起泡酒可以長時間地保持細密的氣泡，從而人們能夠獲得充分欣賞酒體在杯中持續氣泡的樂趣。

值得注意的是，標準的香檳杯杯底都會有一個尖的點，這樣可以讓氣泡豐富而且漂亮。當然，香檳杯也可以用來品嚐冰酒，只不過較小的杯口會收斂香氣的散發。

香檳酒杯的材質分為玻璃和水晶兩種。透過顯微鏡觀察，與玻璃杯平滑表面相比，水晶杯表面有較多凹凸面。葡萄酒在水晶酒杯晃動的過程中，利於打破酒分子釋放香氣。

用其來盛放香檳酒，氣泡的表現會更加出色，同時杯壁上的凹凸面能夠持久地留住酒體的泡沫，而這正是香檳酒的靈魂所在。

此外，水晶材質具有較強的韌性，耐磨度較高；光的折射點也是異常豐富，從而使酒杯在自然光的照射下顯得格外美觀；其不含任何色澤、完全透明的特質能夠更好地烘托葡萄酒的美感，還原酒體的本來面目（玻璃通常帶有灰綠的色澤）。

基於以上諸種因素，水晶杯成為愛酒人士的首選。

甜酒杯

甜酒杯（Pony）外型矮小，底部有短握柄，上方成圓直狀，開口平直者稱為Pony，多用來盛載利口酒和甜點酒。

考慮到甜葡萄酒含糖量高、通常在餐後飲用的特點，為了突出其獨特性，同時避免一次性喝得過多，甜酒杯一般設計得比較矮小。

這樣小巧的杯型有利於凝聚酒香，更好地突顯酒體蜂蜜的味道。酒體緩慢流入口腔，可以細細品飲，將其香氣和甘甜發揮到極致，同時突出其酸度以達到酸甜平衡。

甜酒杯適用於各種甜葡萄酒，比如波特酒（Port）、貴腐（Noble Rot）甜葡萄酒、冰酒（Icewine）和甜型雪莉酒（Sherry）等。

為了更好地突出不同甜葡萄酒的特點，甜葡萄酒杯也有著不同的形狀和大小。矮小的杯體和較甜的餐後葡萄酒堪稱絕配，外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜發揮的淋漓盡致。

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