梭子蟹會否重金屬超標？該如何挑選？

正值梭子蟹肥美的時節。梭子蟹重金屬鎘超標的問題引人擔憂（戳連結瞭解）。那麼，梭子蟹為什麼會鎘超標？鎘超標會有什麼危害？市市場監管局表示，挑選梭子蟹要掌握看外觀、捏厚度、掂重量3個要點。同時，冰鮮的梭子蟹也可以食用。詳見↓

什麼是重金屬鎘？

鎘屬於重金屬汙染物指標，鎘引起人中毒的劑量平均為100mg。

根據《食品中汙染物限量》（gb2762-2012）中規定，水產動物及其製品（甲殼類）中鎘的最大限量為0。5mg/kg。

如果長期大量攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎和骨骼損傷等。

為什麼會檢測出重金屬鎘？

出現重金屬超標，主要還是跟水環境有關係，因為螃蟹本身就有蓄積重金屬的能力，在汙染環境中的水裡生長確實可能重金屬超標。

另外，重金屬超標還跟大氣汙染有關係，大氣中的有毒成分沉澱到水面，然後下沉蓄積，加劇了水汙染的程度。按照正常來說螃蟹越大，生活在水裡的時間就會越長，而蓄積的鎘就可能越多，從這個角度講，個頭大的反而鎘含量超標可能性就越大。

瞭解了梭子蟹重金屬鎘超標背後的真相

那麼到底如何挑選梭子蟹？

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小貼士①

購買梭子蟹時，該如何挑選呢？

看外觀。新鮮肥美的梭子蟹，色澤應該是青中透亮，腹部發白乾淨，紋路清晰，這樣的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果發現梭子蟹的整個腹部都發黑了，也是不建議食用的哦。另外，俗話說“九雌十雄”，農曆八、九月份是品嚐母蟹的最佳時候，而到了農曆10月份時，則更適合品嚐公蟹了。

捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹殼和腹臍連線處的縫隙大的為佳。另外，可用大拇指擠壓腹殼和小腳跟感受硬質感，如果手感硬實，說明此螃蟹壯實新鮮，肉質肥美。

掂重量。兩個大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪個重就說明哪個肉多一些。如果有一隻是看似龐大可手感輕飄飄的頭重腳輕的，說明此蟹的肉量和膏黃並不多。

小貼士②

冰鮮的梭子蟹可以食用嗎？

冰鮮的梭子蟹是可以食用的。因為梭子蟹是海蟹，為了保證梭子蟹的新鮮度以及滿足市場的需求，需要用冰將梭子蟹低溫儲存，用來延緩梭子蟹的變質，同時也可以達到長時間運輸梭子蟹的條件。另外，海水的滲透壓和淡水不同，存在於海水中的細菌很難在人體內生存繁殖，所以說冰鮮的或冷凍的梭子蟹也是可以食用的。但如果梭子蟹死後，在常溫中暴露的時間較長，腐敗、變質的話，也是不能吃的。

上觀號作者：上海三農