酒店老師傅都不願意教的醃肉方法，不同型別的肉類上漿就是好

哈嘍，大家好，我是劉誠。我是一個正從業餐飲行業的廚師長。如果有朋友想學做美食。或是和美食相關的問題都可以關注我也可以在下方給我留言。

今天我們不聊菜品的製作方法了！換點別的，瞭解一些最基本最基礎的菜品知識。肉類的醃製碼味上漿。做好這一點勝的過大師傅！下面我們就講一下最簡單的幾中肉類醃製。

豬肉的碼味上漿方法：豬肉：500克，鹽，2克，味精，3克，雞精，3克，水：200克，料酒，雞蛋清，澱粉。

牛肉的碼味上漿方法：牛肉500克，蔥姜水200克，食用鹼5克，鹽，2克，雞精2克，味精3克，料酒，胡椒粉，雞蛋清，澱粉。

雞肉的碼味上漿方法：雞肉500克，鹽，3克，雞精3克，食用鹼3克，味精，3克，水：300克。料酒，澱粉。

羊肉的碼味上漿方法：羊肉500克，鹽2克，味精，2克雞精2克，蔥姜水100克。食用鹼3克。胡椒粉。澱粉。

這幾種肉類的醃製一般都是飯店最常見的，肉類的碼味上漿好壞直接會影響菜品成菜的質量。有些師傅菜炒的好吃肉類碼味上漿並不一定做的好。順便講一下肉類醃製的幾個重點。豬肉的碼味上漿如果想多加點水發起來圓潤一點。稍微可以多加一點鹽。水能多加一點。如果是肉絲的話澱粉可以少來一點。相同肉片的話澱粉可多加一點。牛肉等我上漿碼味的話。要多打一會順一個方向打。等到肉上勁了才可以，要不然放不住，一方就會出水脫漿，造成碼肉失敗。如果要想多加點水也可以把鹽味加重一點點。雞肉醃製方法也是很簡單的。就是雞肉不需要蛋清。水可以多加一點。澱粉的量大一些。不脫漿裹住。羊肉的醃製方法和牛肉差不多。如果沒有顏色可以加一點韓國辣椒麵上色。最重要的一點。所有肉類碼味上漿都需要衝洗乾淨血水。以前飯店食粉和松肉粉碼味上漿更簡單些。現在不怎麼用了，用食用鹼提前加水把肉類發一下再做碼味上漿。朋友們你們都學會了嗎？可以動手試一試！

今天就是和大家分享這個東西，希望分享對你有用，我還是分享我的那句座右銘，天道酬勤，熟能生巧勤能補拙，何德載物，反正不管你學不學，年齡只會增不會減。我不是大師。我是那個只會說真話的劉誠，我們下期再見。