紅燒阿拉斯加紅魚

煎魚破皮怎麼辦，今天蘋果姐教你一招煎魚不破皮，這方法適合所有魚，不信你試試！

燉魚的方法和調料也全是家常的，煎魚不破皮的妙招也在下面的製作過程中詳細分享了。

By meggy跳舞的蘋果

【豆果美食官方認證達人】

用料

阿拉斯加紅魚 1條

蔥 1段

姜 1塊

大蒜 1把

乾紅辣椒 1個

八角 1顆

花椒 1撮

料酒 20克

醬油 30克

鹽 2克

油 30克

熱水 1碗

做法步驟

1、紅魚有一層細小的魚鱗，刮掉，去掉魚鰓、內臟及魚腹上的黑膜，沖洗乾淨，用廚房紙巾裡外擦掉多餘的水；這是入鍋不濺油的重要一步；

2、蔥薑蒜等調料準備好；調料品種及數量不限這些，可根據個人口味調整，吃不了辣的可不放乾紅辣椒；

3、不粘鍋中火加熱，鍋熱後倒油，油量比炒一盤菜略多一點，油溫6、7成熱時，拎著魚尾巴在鍋裡蘸一下，使魚身粘一層油，再順勢入鍋，不要晃鍋，也不要翻動魚身，此時魚皮是溼涼的，很容易被粘掉皮；中火加熱1分鐘左右時，用鏟子輕輕撬起魚身，使魚身和鍋之間有一定的空隙，就這樣一點點用鏟子撬起來，直到全部魚身都能輕鬆脫離開鍋底；熱油會一點點將魚皮煎焦，待定型後就不會粘鍋了；

4、翻身，煎另一面，同時將蔥薑蒜等調料入鍋；看煎過的魚皮，一點兒都沒破；

5、待底面的魚皮也定型了，淋入料酒、醬油、鹽，倒一大碗熱水；

6、蓋蓋子，小火燜燉15分鐘，中途可用勺子舀湯澆在魚身上，更易入味；待湯汁濃稠，收收汁，出鍋。

7、紅燒阿拉斯加紅魚，肉嫩鮮美濃香！

小貼士

1。 紅魚的肉質緊實，但入口又很嫩，所以稍微燉一燉就很入味，多留一些湯汁，味道濃香，拌飯吃也很贊；

2。 除了紅燒，清蒸、油煎、燒烤等方法都可嘗試一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！