咖啡入坑指南：從準備，到衝煮，到品鑑

文/咖啡小芝士

咖啡入門指南！

咖啡衝煮前的準備

A、準備咖啡豆

豆子的選擇最關鍵的就是烘焙度。

淺度烘焙，豆子偏向花果香，明顯酸質，萃取不足會有點青草味。

中度烘焙，風味上由酸向苦過度，標誌性的特點就是堅果味和焦糖味。

深度烘焙，酸質很弱，巧克力和烤制的堅果味，包括煙質感明顯。醇厚度很高但是比較容易過度萃取，從而有種木質和膠皮味。

手衝一般選擇單品豆，但其實意式拼配豆也可以，沖泡風味有點像美式咖啡。

選擇咖啡豆儘量在最佳賞味期，一般烘焙之後一星期到一個月這段時間。

B、咖啡器具選擇

但凡入坑咖啡，手衝是基本的。所以手衝壺、濾杯、濾紙、溫度計等等都是需要置辦上的。

磨豆機

磨豆機主要了解刀片的區別：平刀、錐刀和鬼齒。

平刀就好比是刀片把咖啡豆切片，所以衝煮時與水的接觸面積更大，短時間內就可以萃取完畢；錐刀是擠壓碾碎成粉，雖然咖啡粉會更加均勻，但萃取時間會長一些；鬼齒就更受歡迎一些，出來的咖啡粉細渣很少，衝出的咖啡很純淨飽滿。

手衝壺

新入門的朋友推薦壺嘴細長的，更容易控制水流。

濾杯

推薦傳統的V60濾杯，基礎款、大眾款，國際賽事大多是用V60。

濾紙

推薦使用漂白的吧，可以減少紙漿味。

電子秤

電子秤的要求就是要精準！如果有條件可以嘗試帶有計時器的。

咖啡杯

對於咖啡杯的選擇，各有所愛，有人喜歡玻璃，有人喜歡瓷質，也有喜歡不鏽鋼的。不管什麼材質，記住兩個重點：乾淨和預熱！

咖啡衝煮

粉水比

咖啡衝煮首先你需要理解的概念就是：粉水比。

根據你自己的喜好，一般1：14到1：18，想喝濃的，水就少點，想喝淡一點或者使用深烘焙的豆子，水就可以多一些。

當然，一款豆子具體的粉水比可以在購買的時候參考烘豆師的建議。自己摸索的話重點就是一次只改變一個變數！

水流控制

新手往往都會刻意注重水流的控制，重點就是自始至終均勻注水。水流不均勻會造成咖啡萃取不均。

咖啡品鑑

很多人看別人喝咖啡的時候，又是果香又是花香的，還有什麼巧克力焦糖之類的，對於咖啡品鑑是一個複雜的過程，需要記憶，需要聯想，不能著急。

1.聞其香

剛剛衝煮好的咖啡溫度高，直接喝會燙嘴的！可以輕晃動咖啡杯，熱氣中夾雜著香氣湧現，熱帶水果、堅果香味，這說明萃取是成功的。如果帶有蔬菜青草之類的味道，可能就是萃取不足；如果是帶有炭烤焦糊的味道，那多半是萃取過度。

2.嘗其味

嘗一口咖啡，感受酸苦的平衡。並不是說酸就不好，咖啡裡的蘋果酸、檸檬酸都能刺激唾液分泌，讓人口裡產生多汁的感覺。但如果是體驗不好的尖酸，那就是衝煮的問題了。

烘焙咖啡時的焦糖化和美拉德反應能產生苦感和甜感，品嚐時在中後段甜感會愈加明顯。咖啡的苦是很多人的第一印象，近似苦杏仁。正是這多種味道的融合，使得咖啡飽滿而又有層次感。

3.品回甘

咖啡讓人著迷有個很重要的特點就是那種快感不僅僅是在喝的瞬間，喝完之後口中也會有餘香。舌尖時時迴盪的香氣，唇齒間的花果香，焦糖奶油的厚重，哪怕是細微的感覺，也能讓人產生十足的滿足感。

學習咖啡不能急，尤其是在品鑑方面，想要更好的表述你嚐到的味道，首先你得嘗過足夠多的味道才行！你不知道藍莓的味道，不知道草莓的味道，不知道堅果的味道，那你喝一杯咖啡也只能得到一個讓你說不出來的複雜的味道。所以，多吃、多記！

咖啡是一個入門簡單，學精難的行業，手衝更是如此，丟掉你的速溶，狠狠心買套裝置，一次性的投入，能讓你收穫更多的滿足！

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