很多人不懂，鯽魚分“野生鯽”和“工程鯽”，區別很大，教你區分

很多人不懂，鯽魚分“野生鯽”和“工程鯽”，區別很大，教你區分

很多人都愛喝鯽魚湯，尤其是天冷的時候，喝一碗渾身都舒坦了，熱乎乎的。想要鯽魚湯的味道鮮美，一定要買到好鯽魚。你認為鯽魚都是一樣的？那就大錯特錯了。

市場上的鯽魚其實有2種，一種是野生鯽，還有一種叫工程鯽，很多人還不懂它們的區別。

野生鯽和工程鯽，一個是原生態的品種，另一個是人工干預的品種，當然是野生鯽更好呀，無論是肉質、味道都甩開工程鯽一條街。鯽魚應該怎麼買？千萬別挑個頭大的，今天我就和大家說說如何買鯽魚，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

什麼是野生鯽？什麼是工程鯽？

野生鯽也叫土鯽魚，是在天然水域，比如水庫、河溝、堰塘裡自然繁殖的鯽魚，不喂飼料。

工程鯽也叫湘雲鯽，是透過生物工程技術培育出來的三倍體新魚種，是吃飼料長大的。工程鯽的生長速度很快，比普通鯽魚快3倍，而且出肉率高，但肉質鬆散，並不好吃。

怎麼區分野生鯽和工程鯽呢？鯽魚養殖戶告訴我，只要“3看”，就能輕鬆分辨，不會被魚販子忽悠，快跟我看一看吧。

1、看大小

野生鯽的生長速度非常慢，從魚苗長到150克（3兩）重，就需要大約三年時間，市場上的野生鯽魚有，但價格非常貴，而且都是比較小的，不超過一斤。而工程鯽長得快，一年就能長到1000克，所以比較大的鯽魚都不是野生鯽魚，買鯽魚記住小的比大的好。

2、看體型

吃飼料長大的工程鯽，一般背脊隆起，身體比較寬。而野生鯽魚身形呈紡錘狀，頭部較小，身體也比較窄，因為缺乏食物造成的。

3、看側鱗

野生鯽魚的魚身側線只有28個側線點，從側線數只有28匹魚鱗。而工程鯽的側線鱗一般為30～32片，多了2~4片，這是非常關鍵的一個區別。

就算用小的工程鯽來冒充野生鯽，大小可以冒充，但側線鱗是無法冒充的。

記住做3點，就能輕鬆區分野生鯽和工程鯽了。野生鯽雖然好，但生長慢，市場上的數量並不多，大多數時候也只能買到工程鯽。土鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，比較適合燉湯，而工程鯽肉質鬆散，可以做紅燒魚、糖醋魚、麻辣魚等，味道也是不錯的。

下面和大家分享一道好吃的【紅燒鯽魚】，非常下飯。

準備新鮮鯽魚、大蔥、生薑、小米椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、澱粉、清水等。

1、鯽魚處理乾淨，加上食鹽、料酒、蔥段、薑片，翻拌均勻，醃製半個小時，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。蔥切蔥花，生薑切絲，小米椒切圈。

2、起鍋燒油，用熱油滑一下鍋，放入鯽魚，下鍋後不要翻動，一面煎至定型後翻個面，煎至兩面金黃後盛出。

3、鍋裡留底油，下入蔥段、薑片、小米椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加老抽上色，加生抽、料酒調味，倒入適量清水，大火煮開。

4、放入煎好的鯽魚，大火燉10分鐘，不要蓋鍋蓋，5分鐘翻個面。

5、湯汁變少後，把鯽魚盛出來，向湯汁中加入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後澆在魚身上。

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