大家喜歡把魚湯熬成奶白色？這樣的湯真的有營養嗎？

說起燉湯，大家覺得最有營養的是哪種？相信90%的人都會說，

是那種奶白色的魚湯、骨頭湯！

那麼這種看著營養很豐富的白湯到底是怎麼做出來的呢？

它是不是真的營養非常豐富呢？

味道鮮美的魚湯，在我們印象中，第一反應就是：好喝，奶白色的才顯得有味道，

喝起來能夠連喝幾碗。

但是！魚湯煲得白。。。對身體是更營養了還是有危害……

魚湯一定要熬到白才有營養嗎？

很多人在煮魚湯的時候，一定要熬煮很長時間，因為時間越久，魚湯就越白，越有營養。事實上，越白的魚湯並不是更有營養，相反，可能會因為熬煮的時間越長，溫度過熱，裡面的營養會被破壞。

營養都在湯裡，越濃的湯營養越好？

除了越白的湯，還有越濃的湯也被認為是越有營養的。其實不管魚湯濃還是淡，都跟營養價值沒有絲毫關係。很多人只喝湯不吃肉的做法，很大程度上浪費了真正有營養的東西。因為食物本身的營養物質不會因為烹飪加工而完全溶於水中。

一般來說，我們說的濃湯，其實，濃的是脂肪，濃一點的湯比清一點的湯脂肪含量更高，所以才會看起來白一點。根據實驗，一碗魚湯當中含有2%的蛋白質，但脂肪卻高達40%，所以當你喝下一碗又白又濃的魚湯，40%都是脂肪。所以不要再只喝湯不吃肉啦

魚湯越白脂肪含量越高是真的嗎？

那越白的魚湯是不是脂肪就越高呢？為了證實這個問題，有人曾親自燉魚湯作為檢測樣本進行試驗檢測。她選取了最常見的鯽魚，分別做了兩份，使用同樣的方法熬製。為了實驗的統一性，特地選取了4條大小、重量相仿的鯽魚。分別熬製10分鐘和20分鐘。

實驗結果怎樣呢？

熬製10分鐘的魚湯呈現出淡淡的乳白色。

熬製20分鐘後，魚湯呈現出深深的奶白色。

哪種魚湯脂肪含量更高呢？

經過檢測，資料顯示熬製10分鐘呈淡乳白色的脂肪含量0。5%，熬製20分鐘的魚湯脂肪含量達到1。8%，是前者的3。6倍！

實驗證明，魚湯越白，脂肪含量真的越高！

那大家知道為什麼魚湯會發白嗎？

很多人認為魚湯越白就越有營養。事實上，讓魚湯變白是由脂肪決定的，脂肪越多，湯色越白！

由於，水和油脂是不相溶的，經過乳化反應後就變成了白色，一般煮魚湯的時候，都會先把魚用油煎一下，油透過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷的混合，煮的時間越長，混合得越徹底，湯汁就越白。最終就變成了“奶湯”。

所以，魚湯並不是顏色越白就越有營養，反而會越喝越胖。