古法熬製秋梨膏：秋冬季滋補養顏的聖品，既健康又美味

秋風乍起，秋葉飄黃，秋梨熟透，秋季熬膏。又是一年秋時節，正值秋梨成熟，便來熬製一鍋秋梨膏，在這個乾燥寒冷的秋季裡，滋補養顏。秋梨膏又被稱為是雪梨膏，這是一道傳承很久的藥膳。相傳大約在唐朝，那時的人們便懂得挑選出上佳的秋梨，或者是鴨梨和雪花梨作為主要的原料，來熬製一鍋秋梨膏，用以在秋冬季時生津止咳，潤肺滋養。最常見的秋梨膏，是用葛根薑汁蘿蔔和蜂蜜為輔料，和秋梨一起熬製而成的。在過去，秋梨膏一直是宮廷御用的藥品，到了清朝的時候，才流傳到了民間，時至今天，秋梨膏也是廣大北方地區的人們，喜愛的一種養生藥膳。

《本草求原》曾記載，唐時武宗患病，心熱口乾，食不下咽，用藥上百種，卻久久不能痊癒。後來有一道士進獻秋梨膏，便治好了武宗的病，於是秋梨膏便一直作為一種秘藥流傳宮廷。到了現如今，最早開始熬製秋梨膏的歷史，是源於北京的藥鋪，因為北京等地區，每到秋季便起大風，傷寒者甚多，於是人們便常購買梨子煮糖水，後來為了方便，更多的人選擇去藥店買秋梨膏。從藥用價值來看，作為原料的秋梨，性本寒涼，能生津止咳，化痰潤肺，清心解毒，對一些常見的熱病很有療效。而秋梨膏中又添加了許多清熱解毒的輔料，不僅吃起來味道好，營養價值也很高。

熬製秋梨膏的過程比較簡單，其中的配料倒是有幾分講究。一般而言，挑選品質上佳的秋梨六七個，若是在鄉下，能用新鮮採摘的秋梨更好。川貝有止咳生津的功效，要備上川貝二兩。紅棗滋補，選蜜棗二十顆，老冰糖敲碎，生薑切七八片。對了，還得備上一小碗蜂蜜。秋梨需要去掉裡面的核心，然後切絲，在大鍋中燒水，水開後直接將切好的秋梨絲下鍋，第一遍熬製要足足5個小時，除了秋梨絲之外，什麼也不加。然後開始準備各種輔料，紅棗要去掉棗核，川貝洗淨備用，若是有品質好的野百合，最好是加上幾片，若是曬乾的百合，那便用溫水浸泡一個小時左右，冰糖和薑片都放在一旁備用。

第一遍熬製好後，在一旁架起一個大桶，上面放一個過濾用的竹篾，然後把熬煮好的秋梨水過濾到桶中。在大鍋中重新加水，再倒入已經熬煮過的秋梨絲，這時可以加入一些輔料了，先放入薑片，再依次加入百合和川貝，最後加入冰糖和紅棗。還是熬煮5個小時以上，不過具體還是看熬煮的水量的多少，來確定熬製的時長。然後將第二遍熬煮的水倒入竹篾中過濾。不過這樣的過濾還完全不夠，要想熬製出來的秋梨膏顏色漂亮沒有雜質，還得用一塊細棉紗布將煮出來的水再次過濾，直到裡面的雜質都過濾了出來，只剩下紅如瑪瑙的梨汁。最後，將大鍋洗乾淨，倒入梨汁，然後小火慢慢的熬製，還有不停的用大勺子攪拌慢慢粘稠的梨汁，讓它不粘在鍋上。

這個過程需要大概兩個小時，具體時長還是根據具體情況而定。待到鍋中的梨汁呈現出十分粘稠的膏狀時，便差不多了，不過這個時候還不能加入蜂蜜。把鍋中的梨膏舀出，盛在盆中，慢慢放涼。等到梨膏變得溫涼後，便倒入蜂蜜，用勺子攪拌均勻。這時就可以裝入用開水燙過然後晾乾的玻璃瓶子中，這樣既方便食用時取出，在外形上也十分好看。品質好的秋梨膏，甚至能做到滴水成珠。

秋梨膏的食用也有點講究，最好是空腹食用，用小勺子舀出一二勺子，用溫水調勻沖服。在時間上最好是早上空腹飲用，不過入睡前也可喝上一杯，有助於睡眠。在秋季時節，天氣難免乾燥難耐，所以很多人便把秋梨膏當做飲料來喝，這樣是不好的。秋梨膏到底還是一道藥膳，既然是藥，那麼自然也有不適應的人群。所以本身體質偏寒的人不可飲用，因為秋梨膏是用多種寒涼食材熬製成的，是一種寒性的藥物。故而，脾虛體弱之人不宜食用秋梨膏。傳承自中華美食文化的秋梨膏，到如今也備受人們喜愛，在追求美食的極致味道時，我們也不要忽略了自身的健康。對於古法美食，我們要做到在傳承中創新，也要在創新中繼續傳承。