龍蝦丸裡有龍蝦嗎？關鍵看清配料表裡的關鍵詞

北方的秋意漸濃，盛夏的全骨湯又開始上線了。除了洋牛肉卷、新鮮蔬菜、蘑菇和豆製品外，各種魚糕、蝦蛋、蟹肉條也是很多人的必備選擇。如果仔細觀察這些藥丸的配料表，就會發現其主要成分是魚糜和澱粉，鹽，各種食品新增劑。即使標籤龍是蝦子蛋或螃蟹瘦肉，該製劑的主要成分也大同小異。

沒有蝦肉的蝦丸，沒有蟹肉的蟹肉條到底是什麼食物？我們吃這種藥片，除了消除對口雪水的慾望外，還有營養嗎？會影響我們的健康嗎？天津市科技大學食品學院副教授王浩回答了這些問題。

海洋仿生食品的主要成分是魚糜

王浩介紹說，市面上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉條等基本上屬於仿生食品。仿生食品通常是指透過食品技術手段模擬天然食品的營養、味道或形狀的“人工食品”。仿生食品也分為多種，目前在食品行業中使用最多的是仿生海洋食品和仿生肉類產品。龍蝦仁、螃蟹、肉棒等都屬於海洋仿生食品。還有仿生海參、魚鰭、水母、魚籽等海洋仿生食品。有仿生瘦肉、人造牛肉牛肉乾、人造香腸等。

“生物模擬食品原本是利用科學手段，將普通食品模擬成價格昂貴、稀有的食品。”王浩解釋說，目前市場上的這種海洋仿生食品是選擇魚糜作為主要成分。這個魚糜是利用個頭小、多刺、口感差的小魚和大魚的加工廢料做成的。深加工這種低值魚類，提高了原料本身的利用價值，增加了產品的附加值。

合格的仿生食品也有營養價值

關於這種海洋仿生食品的營養價值問題，王浩說，仿生食品不是收集化學原料製成的，而是以仿生天然食品中包含的營養成分為基礎，選擇含有相同成分的普通食品作為原料，透過各種原料的重組，在味道、味道和營養方面追求“與本區一致”。另外，合格的海洋仿生食品透過原料的混合使用以及特殊香料的新增和去除，可以彌補天然海洋食品某一方面的營養缺陷，使營養更合理、更美味。例如，有些天然魚的脂肪含量比較高，仿生食品可以透過新增植物蛋白來減少脂肪的攝取。

當然，在重組過程中，為了以新型方式兼收自然材料，很多人擔心，仿生海洋食品中不能避免使用食品新增劑，因此食品新增劑會影響健康。對此，王浩詳細介紹了仿生海洋食品中常見的幾種食品新增劑。“我們在蝦丸或魚丸的配料表中常見的疲勞磷酸鈉和三聚磷酸鈉，這些被稱為補品的食品新增劑更多地用於魚糜的製作，使捕魚更容易成型。卡拉膠、凝膠等增稠劑，使魚丸、蝦丸的口味更高，如q炸彈。此外，還有多種香料，大部分用來增添丸子的味道。”“在國家標準內使用食品新增劑的產品，消費者可以放心食用。”王浩這樣說。“但是，攝取過多的食品新增劑會對健康有害。事實上，我們必須均衡飲食，長期多吃某些種類的食物，也會影響健康。”

選擇仿生食品時，要注意調劑表

“根據魚糜的來源、質量和附加率，仿生藥丸的質量也參差不齊，價格也各不相同。”稱為王浩。可以看到不同品牌的贗品龍蝦丸的價格有很大的差異。王浩提醒消費者在購買此類產品時要格外小心。一般來說，生物食品的產品名稱要在商品名稱前加上“模擬”一詞。在選擇這種食物的時候，消費者必須看產品造物主表，看看你要買的魚丸、蝦丸、蟹肉條的主要原料是什麼，魚糜比例是多少，魚糜以外還有什麼成分。一般來說，魚糜含量越高，產品質量越好，營養價值越高。

部分蜂克瑪魯、蝦丸、蟹肉棒，特別是“三木”產品，消費者在不知道成分的情況下，必須慎重購買。對於沒有自信的產品，消費者在吃之前，要仔細觀察這個仿生球是否結構結實，是否鬆動，是否有異物，是否有異味。特別是對於太“便宜”的好仿生球，要提高警惕。有些不法商販為了追求更高的利潤，不惜使用魚糜或乾脆不使用魚糜的仿生藥片，作為澱粉、水、色素、保水劑、香米、防腐劑等其他食品新增劑，“配製”了仿生藥丸。（所以消費者在選擇這種食品的時候，最大限度地購買有品牌的產品。

龍不僅僅是蝦仁，還有蝦仁、螃蟹、魚丸。這種食物對經常去火鍋的食客來說並不陌生。這些食品不僅菜名誘人，其味道也很受人們歡迎。但是在這個迷人的稀有食品市場上，價格“便宜”。可以推測，如果這些食材都是用“真實材質”製作的話，很難與實際身價相符。

虧了錢賺了大錢？其他“補貼”？別忘了，現在是市場經濟，商人總是以利益為先。據悉，這種“人脈很強”的食品市場銷售額也很大。顯然，兩種情況下都不存在。那麼，這些食品究竟是用什麼材料做的呢？媒體報道說：“如果仔細觀察這些藥丸的配料表，就會發現其主要成分是魚糜和澱粉、鹽、各種食品新增劑。”即使標籤龍是蝦子蛋或螃蟹瘦肉，該製劑的主要成分也大同小異。

專家介紹說，市場上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉條等基本上屬於仿生食品。仿生食品通常是指透過食品技術手段模擬天然食品的營養、味道或形狀的“人工食品”。目前食品產業最常用的是仿生海洋食品和仿生肉類產品。龍蝦仁、螃蟹、肉棒等都屬於海洋仿生食品。目前市場上的這種海洋仿生食品是選擇魚糜作為主要成分。這個魚糜是利用個頭小、多刺、口感差的小魚和大魚的加工廢料做成的。深加工這種低值魚類，提高了原料本身的利用價值，增加了產品的附加值。

合格的仿生食品也有營養價值。專家表示，仿生食品不是將化學原料加在一起，而是以仿生天然食品中包含的營養成分為基礎，選擇含有類似成分的普通食品作為原料，透過各種原料的重組，在味道、風味、營養方面追求“與本區一致”。另外，合格的海洋仿生食品透過原料的混合使用以及特殊香料的新增和去除，可以彌補天然海洋食品某一方面的營養缺陷，使營養更合理、更美味。例如，有些天然魚的脂肪含量比較高，仿生食品可以透過新增植物蛋白來減少脂肪的攝取。

選擇仿生食品時，要注意調劑表。專家建議，部分蜂克馬魯、蝦丸、蟹肉條，尤其是“三木”產品，消費者必須在不知道成分的情況下慎重購買。對於沒有自信的產品，消費者在吃之前，要仔細觀察這個仿生球是否結構結實，是否鬆動，是否有異物，是否有異味。特別是對於太“便宜”的好仿生球，要提高警惕。