米飯殺手之木鱉子瓤煎雞蛋，創新做法，清甜爽脆，家人都超愛吃

木鱉子多少錢一斤

米飯殺手之木鱉子瓤煎雞蛋，創新做法，清甜爽脆，家人都超愛吃

木鱉子，多年生藤本植物，嶺南地區常見。種植木鱉子需要搭棚架，讓其攀爬，和豌豆苗一樣，大家用它的葉子煮湯，民間認為有去火作用。在我們這邊，誰家孩子長痱子了，老人就會扯一把木鱉子的藤葉，煮水給孩子洗澡。幾次之後，痱子就會消退，而且以後也極少長痱子了。

南方的冬天不是很冷，木鱉子的果實現在才開始成熟，從青色轉為金黃色，就是完全熟透了。開啟果實，會看到紅色的果瓤，裡面包裹著種子。果瓤味甜，可以直接吃，也可以煮湯，爆炒等，今天我用來和雞蛋一起煎，創新做法，上桌搶著吃。

木鱉子瓤煎雞蛋

所需食材

雞蛋5個，小蔥100克，青椒1個，木鱉子果實2個，胡椒粉0。5克，糖2克，蝦皮粉5克，料酒3克，鹽10克，食用油15克。

製作方法

（1）木鱉子從中間切開，挖出果肉，撕下紅色的果瓤，種子不要扔掉，曬乾另用。

（2）小蔥洗乾淨切蔥花。青椒洗乾淨去蒂，從中間切開，清除乾淨籽，然後切粒。雞蛋打入碗裡，加入鹽，糖，胡椒粉，糖，蝦皮粉，沿著一個方向打散。

（3）燒開一鍋開水，放入木蟹子瓤，焯水20秒鐘後撈出，瀝乾水分。

（4）燒鍋倒入食用油，加入蛋液，蔥花，青椒，木鱉子瓤拌勻，煎2分鐘翻面，另一面同樣煎2分鐘。

（5）用鍋鏟把蛋餅切成小塊，盛入盤子裡。

製作關鍵

木鱉子瓤焯水

木鱉子瓤，其實就是一層皮，裡面包著灰黑色的種子。所以，要得到這層瓤，就必須用手撕下來，由於呈粘綢狀，戴著一次性手套並不好操作，我是洗乾淨手後直接赤手撕。

為了衛生，就需要焯水，時間也不要太長，即水開後，放入攪拌幾下即可撈出，瀝乾水分。如果焯水時間過長，木鱉子瓤會變軟糯，不脆口，影響菜品質量。

小貼士：怎樣在家種木鱉子

家裡有陽臺就可以種。先把種子曬乾儲存，待清明時節，把種子埋入花盆裡即可。為了保證發芽，可以一次埋入3顆種子。發芽後插一根枝條，讓小苗攀爬上防盜網，大約1個月後，就可以摘葉子煮湯了。

平時也不用怎樣護理，盆土表面上完全乾燥，淋足水即可。每年立冬後，木鱉子就會開花結果，果實成熟後要及時摘下來，否則就會變質掉落。春節前，藤條和葉子會枯萎，這個是自然現象，清明前後，老根又會重新長出新苗。

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