流行野菜集粹－九層塔 山馬蘭等系列野菜

野菜往往是人們最愛吃的 不僅營養豐富 並且味道非常可口 在現在的人們吃多了油膩之後 來點清淡素雅的野菜 真是一種好的享受 可是值得關注的是 現在的廚師朋友 對野菜的認識不足 往往面對一個從沒見到過的野菜而手忙腳亂 接下來就介紹一下生活中 廚師朋友可能會碰到的 市面上比較流行的野菜 和詳細的說明和製作工藝

九層塔

概述：別稱羅勒、千層塔、菜板草，九層塔味道極特殊，具有去腥增香氣的效果。九層塔枝葉所含的芳香精油風味獨特，用以調味以新鮮者為佳，加水煮得過份熟爛，芳香精油就會揮散，因此在烹調時，最好在出鍋後再適量調配，熱湯一燙即可食用。

營養成分及保健作用：九層塔的根或枝莖清燉瘦肉，對治療婦女病有好處。平時嫩葉煮蛋花湯或煎蛋食用具有行血、益氣的功效，無病可養生，風味絕佳。

印尼火局草蝦

原料：九層塔50克，草蝦400克。

調料：椰汁30克，泰式紅咖哩（可用其他咖哩粉代替）20克，鹹蛋黃10克，味精10克，鹽10克，色拉油750克，上湯30克。

製作：1、將九層塔切成末備用。2、將草蝦洗淨、控水，放入燒至七成熱的色拉油中小火滑油至體表發紅色時取出。3、鍋內放入上湯，大火燒開後，放入草蝦、九層塔、椰汁、鹹蛋黃小火翻炒至鹹蛋黃髮散時用泰國紅咖哩、味精、鹽調味後出鍋裝盤。

特點：本菜含有淡淡的椰汁、鹹蛋黃、咖哩粉味。

山馬蘭

概述：山馬蘭又名蘭脈葉馬蘭，俗稱蘭脈紫菀、山白菊、紅管藥，為菊科多年生草本。山馬蘭味微苦，食前一般要用沸水汆透，換涼水浸泡過夜再用於涼拌、蘸醬或做湯。

營養成分及保健作用：山馬蘭莖、葉性辛，微寒，味苦，具有清熱解毒，化痰止咳之功效。

蛋皮馬蘭卷

原料：山馬蘭400克，蛋皮2張，水髮香菇、香乾各50克。

調料：鹽3克，雞精7克，香油50克，丘比沙拉醬50克（涉及的品牌原料可用其他品牌的相同原料代替）。

製作：1、山馬蘭洗淨，放入沸水中汆1分鐘，取出後用純淨水沖涼。2、將山馬蘭、香乾、香菇分別剁成細末，用鹽、雞精、香油調味。3、將調好味的原料放在鋪平的蛋皮上，抹平後，將蛋皮捲起，再根據上菜情況切成條形或者是菱形即可。4、上桌時，帶上沙拉醬蘸食。

特點：原料簡單易得，製作簡便。

君子菜

概述：君子菜又名水芹，俗稱水蘄、水芹菜、野芹菜，為傘形科植物。君子菜有一種類似於芹菜香，質地清脆，適合清炒、做餡心或涼拌。

營養成分及保健作用：君子菜含揮發油、水芹素甲醚、歐芹酸、羧酸二乙酯等成分，其味甘辛，性涼，無毒，具有清熱、利尿等功效。

君子刺蝟包

原料：君子菜500克，美玫粉500克，雞腿肉200克。

調料：鹽3。5克，生薑米2克，薑汁酒5克，白胡椒粉2克，蛋清10克，雞精8克，泡打粉5克，酵母2克。

製作：1、將君子菜放入沸水中大火汆1分鐘，取出後剁成末；雞腿肉用刀剁成末。2、將君子菜末與雞腿肉末，加入鹽、生薑米、薑汁酒、白胡椒粉、蛋清、雞精調味後製成餡心備用。3、將美玫粉加入50℃溫水200克、泡打粉、酵母和成麵糰，餳放1個小時後下重20克一個的劑子。4、將劑子擀成圓形面片，包入餡心後面團收口，用剪刀在收好口的麵糰上斜刀剪成深1釐米的刀口若干，然後在餳放30分鐘，放入籠中大火沸水蒸5分鐘取出即可。