【明黨參】明黨參的別名都叫什麼，南方的春天，這些野菜你吃過嗎？

明黨參的別名都叫什麼

南方的春天以清明為界，向前樹木初芽，餘寒未了，向後春雨綿綿，草長鶯飛。我竊以為江南的春色，應以萬物復甦，一派生機為佳！在這青青草長之下，更有艾草，苦筍，山蘿蔔……形形色色的野菜，那是大自然在春天裡賜給我們的第一口新鮮！

以前大家生活清苦，糧食不足。每年到了春荒，基本上以野菜雜糧度日。那些春天裡漫山遍野的艾草，苦筍，山蘿蔔，成了平常人家的口糧，餐餐頓頓，就是再鮮嫩可口，也是難以下嚥的。但只要經歷過那些年代的人，對這些野菜還是有割捨不下的情懷，所以每逢清明時節，總會有城裡的或者是鄉下的年紀稍長的人，帶著自己的老婆孩子到鄉間田野去尋找艾草，苦筍，山蘿蔔……這些他們當年吃膩了野菜，踏青，嚐鮮，憶苦成了春天裡最好的消遣！

艾草一般長在田角地頭的草從裡，嫩綠嫩綠，葉子背後是銀白色，毛絨絨甚是可愛，只掐三葉以上的芯，小半天就可以摘到一竹籃。拿回家裡，清洗乾淨，棒槌擂爛，用紗布過濾殘渣，剩下青青汁液，加入糯米粉，粳米粉也可，揉成麵糰，檊成薄皮，中間像餃子一樣包上餡料，餡料可以是臘肉炒筍，或者是鮮肉炒藠頭，也可以是什麼都不包，全素的，根據各人的喜好。只要有艾草，一蒸熟，艾米餜就有一股濃濃的清香，就是一道難得的美味！

苦筍喜溼，一般的長在山溪的兩旁。幾場春雨過後，苦筍破土而出。這種苦筍不粗，只有手指大小，細細尖尖，裹著一層黑褐色的皮。因為臨水，竹叢裡難免藏有蟲蛇出沒，而以青竹蛇居多，因為青竹蛇掛在竹枝上，和竹葉的顏色相差無幾，青竹蛇是一種有劇毒的小蛇，一不留神就有可能被它咬到，折苦筍真不是件容易的事兒，有經驗的山民，在折苦筍之前，用一根長長的竹竿，把要折筍的河岸密密敲打一番，把青竹蛇攆跑，名符其實的打草驚蛇了，然後才開始折苦筍。一般只折一尺長短的苦筍，太長了就老了，有纖維啃不動了，味道也差遠了。

苦筍味如其名，其味道是苦的，而且非常苦。所以剛折回來的苦筍是不能吃的，太苦了。要先在鍋裡煮一煮，然後用竹筐放在小溪裡漂個三五天，待苦味變淡了才可吃。炒苦筍最好的就是臘肉了，濃香肥膩的臘肉配上微苦柔韌的苦筍，簡直妙不可言。現在的小孩子都生活在蜜罐裡，自然異常排斥這種苦味，可他們的爺爺奶奶或者父母輩，他們從小就嚐遍了各種苦，有時甚至是靠這些苦筍來充飢活命，可謂吃得苦中苦，方為世上人！他們所經歷的苦難和這苦筍的苦相比真是相差甚遠。所以在今天這個苦盡甘來的時代，每逢春天，他們總會不由自主的去折些苦筍嚐嚐，回味當年，珍惜當下！

說起春天的野菜，最不能忽略的便是山蘿蔔了。山蘿蔔的書名叫明黨參，因其根莖破皮後會滲出白色乳液，山裡人又叫它豬婆奶。山蘿蔔長在山坡的草地或岩石邊，綠色直立，其根莖像蘿蔔，只不過比蘿蔔細長多了。山蘿蔔根莖具養陰潤肺，益胃生津的功效，尤其對咳嗽，支氣管炎有良效。以前山區人家，人多地少，除了自家當飯食充飢之外，還大量挖掘，去皮曬乾，賣到圩上的藥店裡去，雖然價格低廉，但好歹也可以給山裡人家帶來點油鹽錢，讓難熬的春荒走前一步算一步，現在已沒人去指望這些小錢了，但每逢春天，跑到山裡去挖山蘿蔔的人趨之若鶩，把山蘿蔔連根拔起，創去粗皮，和土雞排骨煲湯，山蘿蔔味甘甜，煲好的湯異常可口。只是挖山蘿蔔的人把山上挖的千瘡百孔，垃圾也扔的滿山都是！

那些艾草，苦筍，山蘿蔔……以前都是窮苦人家的寶貝。富貴人家都是大魚大肉，對於那些野菜不屑一顧。現在反過來了，酒店飯館裡的野菜動輒幾十上百一盤，非一般人吃的起，吃這些山間野菜的，大都非富即貴的主，真是三十年河東，三十年河西，世事無常！

儘管艾草，苦筍，山蘿蔔……這些野菜的味道鮮美，偶爾打打“牙祭”尚可，但我更惟願那種以野菜當飯吃的日子永遠不會再有，讓這些野菜長在春天裡，只是成了我們一道遠遠欣賞的風景！