蘇軾的食之道

宋代大詩人蘇軾在多次被貶的歲月裡，時常忍飢挨餓，飽一頓餓一頓，又時常顛沛流離，消耗體力，造成營養不良，小病不斷。而蘇軾照舊喜歡喝茶、聞香坐禪、道家內丹養煉，這些看似閒事，卻幫助他渡過一個個難關。

蘇軾除了修煉，也注重飲食，講究適當的營養。食物短缺，只能節儉少吃。但蘇軾時常開發食材，把粗菜製成營養佳餚，“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜，緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生薑，以油碗覆之”。

此賦詳細描述了這道羹的做法。蔓菁即蕪菁，俗稱大頭菜。蘆菔即蘿蔔、菘即白菜。全是極普通的蔬菜，老百姓的日常所食。老百姓都懂這些普通菜品對身體的益處。蘇東坡的菜羹製法，只加少許作料與香油，保持了原味，還鮮美適口。此賦的落筆重點，就是製作食品，儘量保留其“天真味”。東坡肉，則更為有名，其實，當時的豬肉，“貴人不肯吃，貧人不解煮，”蘇軾就把被人冷落的豬肉煮成美味的東坡肉，於是當地老百姓開始吃起了豬肉。蘇軾制豬肉，實在是沒有東西吃，變廢為寶，絕不是今天流傳的，蘇軾是吃貨。

在這般節食養生的過程中，蘇軾樂觀面對困境，顯示了道家的甘於清貧、灑脫看開、超然物外的思想。

蘇軾在給李公擇書信中說：“口腹之慾，何窮之有，每加節儉，亦是惜福延壽之道。”

蘇軾在黃州，嘗書：“東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預以此先之，主人不從而過是者，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。元符三年八月。”此文是說，從今以後，一天的飲食不超過一杯酒，一種肉。有客人來，菜餚增加三倍，可減不可增。有請我用餐的，也預先告訴我，不可鋪張浪費。這樣做的好處，首先，安分可增福氣；其次，少吃讓腸胃寬舒，養育胸中的浩然之氣；再則，節儉可以蓄積財富。

“未飽先止”，是說要節制地吃食物，“先止”這個概念歷來被後世的養生專家、美食家所看重。所謂的美食，只有少吃，才能體會出其美。蘇軾希望人們愛惜食物，不要每每飯局，都是一桌子飯菜，長久如此，愛吃貪吃，勢必不會惜福，最終落到暴殄天物的程度。蘇軾的“先止”，更是含有節食養生之意。平日裡的吃飯，吃得七八分飽，肚帶三分飢，或者每每吃飯，最好等到有飢餓感時。如此養煉，時間久了，就習慣於節食，即使見到山珍海味，也不會胃口大開，只是點到為止，稍加品嚐，視為惜福。

蘇軾如此的節食養煉，有他自身的原因，今人不必完全照搬，但蘇軾以及同時代的文人雅士、達官顯貴所顯示的節食理念，千年來一直為人們所津津樂道，值得今人借鑑學習與繼承發揚。（程庸）