七道酒店精品旺菜

養生豌豆泥

原料：

豌豆500克。

製法：

1、將豌豆入高壓鍋，加清水壓5分鐘，用水沖涼，搗成泥狀，加入砂糖40克，煉乳20克拌勻。

2、放入冰櫃冷藏半小時，裝入裱花袋裝盤，點綴草莓、巧克力棒即可。

九層塔煎三黃

主料：三黃雞

輔料：幹蔥、蒜仔、姜塊、九層塔、自制脆漿粉（生粉、泡打粉1：1）

調料：鹽、糖、雞粉、蠔油、燒汁、老抽、一品鮮、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油

做法：

1、將三黃雞宰殺剔骨，取肉後清洗瀝水備用。

2、雞塊用米酒、一品鮮、胡椒粉、鹽、糖、燒汁、自制脆漿粉醃製片刻待用。

3、鍋下油燒熱，下入醃製好的雞塊，煎至兩面金黃時，下入蒜仔、姜塊、幹蔥同爆至出香，然後倒起瀝油。

4、鍋內放花雕酒、一品鮮、老抽、燒汁、糖、清水、雞粉、胡椒粉調一個汁，倒入雞肉翻炒均勻，放入九層塔，淋入香油，出鍋裝盤即可。

雜果蜜汁紅薯

不同於常規拔絲的做法，將白糖和蜂蜜用高壓的形式加熱後均勻地裹在地瓜表面，做法簡單卻別有一番滋味。

製作流程：

1。取六個外形勻稱的紅瓤地瓜（單個地瓜重250克~300克）修去兩頭尖端，削至表面圓滑、沒有黑斑點且露出內部紅瓤後洗淨，上鍋蒸40分鐘取出。

2。高壓鍋內放入綿白糖2000克、冰糖1000克、清水1000克、蜂蜜250克，開火加熱至糖全部融化後，放入蒸好的地瓜，上汽後壓5分鐘，放汽後取出地瓜裝盤，表面淋上適量原湯。

3。將火龍果切成和藍莓大小相同的丁，取火龍果丁、藍莓各10粒一同點綴在地瓜上，最後撒上苦菊和康乃馨花瓣即可。

荷塘月色

製法：

1。這道藕夾菜，與眾不同的是不僅加了豬肉餡，還加入了韭菜雞蛋餡，經油炸後裝在點綴有荷葉、荷花的盤中，頗有意境。

2：把蓮藕削去皮後，切成三刀一斷的“兩連夾刀片”，一邊夾放豬肉餡，另一邊夾放雞蛋炒韭菜餡。

3：。淨鍋上火放油燒至七成熱，把藕夾生坯逐一裹上一層自制脆皮糊，入油鍋裡炸至色呈金黃時撈出，裝盤後用荷葉、荷花和蓮蓬點綴，並配上椒鹽味碟、燒汁味碟上桌蘸食。

迷你八寶葫蘆鴨

主料：鴨子

輔料： 鮑魚、海參、蝦仁、松茸、瑤柱、冬筍、松子、蓮子等

做法 ：

1、選取鴨脖頸皮，用刀去淋巴，肥肉後，醃製半小時；

2、精選上等鮑魚，海參，瑤柱，花菇進行漲發後，烹調入味備用；

3、將鴨肫，冬筍煮熟入味，將松子炸熟，糯米蒸熟備用 ；

4、將松茸，蝦仁，鮑魚，海參，瑤柱，花菇，鴨肫，冬筍，松子切成米粒狀，不同原料根據其口感特性需切成不同丁狀大小以便更好地烹調入味；

5、將切成丁狀的原料烹飪過後與糯米一起翻炒至均勻；

6、將炒熟的食材放入鴨脖頸皮中，用線綁成葫蘆狀，並在葫蘆頭部取一鴨舌作為葫蘆梗；

7、將整隻葫蘆鴨放入鍋中油炸定型，將葫蘆鴨放入鮑汁中熬製兩個小時出爐即可。

黃燜娃娃菜

原料：

娃娃菜，魚翅，蝦仁。

製法：

1、將娃娃菜入鹽水煮熟，撈出，瀝乾水份，擺盤。

2、魚翅、蝦仁入黃燜汁煮熟，淋在娃娃菜上即可。

黃燜汁：

黃油老雞1只，豬脊骨1000克，帶肉大骨1000克，肉皮500克，雞腳800克姜、白胡椒各少許清水10千克小火5小時，大火收湯。

龍躉魚腩煮粉幹

龍躉魚腩口感清爽；粉幹質地柔韌，富有彈性，口感爽滑，兩者巧妙搭配呈現不同風味。

初加工：

將粗粉幹200克放入冷水鍋內，大火煮熟，立刻過涼，撈出瀝水；魚腩400克洗淨。

熱處理：

鍋內倒入色拉油80克，燒至七成熱時，放入薑片、圓蔥絲各15克煸炒，迅速放入魚腩煎至兩面金黃，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入魚湯1千克燒沸，再加入粗粉幹、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，雞粉5克，食用鹽8克調味，小火煨6分鐘，盛入盤內，用大蒜葉15克裝飾即可。