開發大型規模豬場，銷售員必備的養豬思維和知識（第十講課堂）

消化酶

豬消化酶的合成和分泌受動物年齡、應激、疾病和日糧等因素的影響。在正常情況下，豬所分泌的消化酶主要包括唾液腺分泌的唾液澱粉酶和唾液麥芽糖酶，胃壁腺體分泌的胃蛋白酶、胃脂肪酶和胃凝乳酶，胰腺分泌的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶、胰澱粉酶和胰脂肪酶，小腸粘膜分泌的氨肽酶、羧基肽酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶和異麥芽糖酶等。大腸一般不分泌消化酶，但是寄居的微生物可產生一些分解纖維素和非澱粉多糖類物質的酶類。

胃消化酶

豬的胃液中含有胃蛋白酶和凝乳酶，還存在少量脂肪酶和雙糖酶。

胃蛋白酶由主細胞產生，剛分泌出來時是不具有活性的胃蛋白酶原，由鹽酸或已啟用的胃蛋白酶啟用為有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶主要有胃蛋白酶A、胃蛋白酶B和胃亞蛋白酶（gastricsin）三種（表1-5）。初生仔豬中胃蛋白酶A原的濃度很低，3周齡前緩慢增加，3周齡後急劇增加，4～5周齡後，其含量達到最大值（Turvey等，1994）。胃蛋白酶B原在出生前微量存在，出生後一週齡內其濃度逐漸增加，3～5周齡時含量最高，以後濃度大致維持不變。

凝乳酶能使乳凝固，也具有分解蛋白質的功能。剛分泌的凝乳酶以無活性的酶原形式存在，在酸性條件下啟用為凝乳酶。凝乳酶將乳中的酪蛋白原轉變為酪蛋白，後者與鈣離子結合成不溶性酪蛋白鈣，使乳汁凝固，延長了乳汁在胃內的停留時間和胃液對乳汁消化的時間。哺乳期仔豬胃液內凝乳酶含量很高。凝乳酶原的濃度在出生後第一週開始減少，3～4周齡時濃度還較高，其後急劇減少，到8～9周齡分泌量很小。

胃內含有微量的脂肪酶，30～40公斤以上的豬由賁門部分泌，但其在仔豬的分泌位置尚不清楚。有研究表明，16日齡仔豬飼料中25%～50%的脂肪可在胃被消化（Chiang等，1989），但胃內所有脂肪分解酶與胰脂肪酶相比只有3%效價。斷奶前胃內脂肪酶含量隨體重增加而增加，但斷奶後維持一定水平不變。