即使不在吃螃蟹的季節，也能在家裡吃到賽螃蟹，原來是加了這兩樣

在《嚮往的生活》當中，黃磊老師大獻廚藝，為很多娛樂圈的朋友所喜愛。其中，有一道菜給小編的印象特別深刻，是從孫紅雷老師認識黃磊老師以來非常具有紀念意義的菜品——賽螃蟹。“賽螃蟹”雖然名字當中有螃蟹，但並不是真正的“螃蟹”，今天小編就給大家分享一道黃磊老師的拿手菜“賽螃蟹”。

製作這一款味道酷似螃蟹、足以以假亂真的“賽螃蟹”，需要用到的食材有：一百五十克蟹味菇、六枚雞蛋、兩枚鹹蛋黃、三十克薑末、十五克白砂糖以及四十毫升香醋。看到這一份簡約的“食材清單”，你是不是也心動了呢？其實，無論是食材的選擇還是製作方法的使用，這一道“賽螃蟹”都在家常菜品的掌握之中。

我們首先來處理蟹味菇。在處理蟹味菇的時候有一個小技巧。將蟹味菇的根部去掉以後，我們先把蟹味菇的菇傘切下來備用，把菌杆切成二釐米左右的滾刀片。改刀完成的蟹味菇需要事先焯水三十秒左右，去除蟹味菇的草酸，將蟹味菇鮮美的味道保留下來。將焯制完成的蟹味菇控幹水分，放入碗中備用。

接下來處理鹹蛋黃。用刀背將鹹蛋黃壓成餅狀，然後將其改刀成蛋黃碎。由於鹹蛋黃本身具有一定的鹹味，根據個人口味加入鹹蛋黃的時候一定要注意適量。過多的鹹蛋黃會壓制整道菜的鮮美口感，甚至會使食材的口感發苦發澀。將切好的鹹蛋黃放入另一個碗中備用。

我們開始處理雞蛋。把六枚雞蛋的蛋黃和蛋清分離之後，將蛋黃放在盛有鹹鴨蛋的碗中，將蛋清放在盛有蟹味菇的碗中。小編在這裡給大家分享一個有關蛋黃分離的一個家常小技巧。在分離蛋清和蛋黃之前，將雞蛋搖晃幾次再磕開，這樣蛋清和蛋黃很容易分離。

在盛有蛋清和蛋黃的兩個碗中，分別加入少許食用鹽之後攪散。攪散的作用，一是促使蛋清和蟹味菇、蛋黃和鹹蛋黃的口感融合在一起，另一方面也是為了使食用鹽更加入味，所以我們在打蛋清和蛋黃的時候要以打出泡沫為標準。

食用這一道“賽螃蟹”，醬汁非常重要，決定了這道菜是“螃蟹味”還是“雞蛋味”，完全取決與醬汁。其實，調製醬汁的過程也十分簡單。只需將適量的薑末、白砂糖和香醋攪拌均勻之後靜置即可。這個味道是為還原蟹肉蘸取醬汁去腥之後的口感。

為使這一道“賽螃蟹”形似“螃蟹”，我們需要將盛有蛋清和蛋黃的雞蛋分別進行炒制。那麼，我們首先來炒制蛋清。遵循“熱鍋涼油”的原則，用大火將油鍋燒開之後轉中小火，加入三毫升食用油，待油溫燒至三成熟的時候，即為製作這一道“賽螃蟹”的油溫。

接來將蛋清和蟹味菇均勻地倒入炒鍋當中，耐心地進行炒制。在炒制的過程當中，蛋清會慢慢轉化成雲朵狀的蛋花，這個時候我們把事先調製好的醬汁少量地放入煮鍋當中，繼續翻炒出香味，這個時候我們的“蟹肉”製作完成。

趁油鍋還熱，繼續中小火的狀態，我們再倒入少許食用油，接著炒制蛋黃和鹹蛋黃。由於蛋黃很容易成熟，我們需要不斷地攪拌成“蟹膏”的狀態，同時要耐心地翻炒，防止糊鍋。和炒制蛋清的時候直接加入醬汁的操作有所不同。

我們將“蛋黃”炒製成“蟹膏”狀之後鋪在事先炒制完成的“蟹肉”上，這一道“賽螃蟹”的“蟹膏”製作完成。最後，大家可以根據個人口味，在蟹膏上均勻地淋入醬汁。這樣一道形狀酷似螃蟹、口感不輸螃蟹的“賽螃蟹”製作完成。

與一般清炒雞蛋的製作方法有所不同，在這一道“賽螃蟹”的製作過程當中，我們首先選用了蟹味菇和蛋清進行炒制，使“蟹肉”的口感更加豐富和飽滿，蟹味菇的香味和蛋清的香味合二為一，利用“醬汁”酸甜解膩的作用，將蟹味菇的口感發揮到了極致。

另外，我們選用了鹹蛋黃和蛋黃作為這一道“賽螃蟹”的“蟹膏”，將雞蛋黃濃郁地包裹在鹹蛋黃上，利用鹹蛋黃綿軟醇香的特質將“蟹膏”的味道發揮出來。使得這一道菜品不僅形狀酷似螃蟹，而且口感也更具螃蟹的香味。即使是在“非食”螃蟹的季節，我們也可以品嚐到鮮香醇厚的螃蟹味。

今天小編給大家分享的這一道“賽螃蟹”屬於最為家常的吃法，利用素菜當中的“蟹味菇”和“鹹蛋黃”作為主要食材，包裹著蛋液的濃郁香味，才可以做成這樣一道香噴噴、軟綿綿的“賽螃蟹”。可以說是素食主義者的“福利”。

在中國八大菜系之首的魯菜當中，這一道“賽螃蟹”的做法則更為考究。將事先處理好的大黃魚改刀成雪花肉片，搭配軟嫩爽滑的雞蛋一同炒制，將這一道“賽螃蟹”真真正正的變成了一道“肉菜”。那麼，今天這一道素食主義的“賽螃蟹”你們學會了嗎？還有哪些素食的菜品一度讓你念念不忘呢？最新的內容你還期待哪些美食的誕生呢？歡迎給小編留言，我們下期再見哦！