食品安全 | 剛死的螃蟹能吃嗎？哪些部位不能吃？快進來做一個合格的吃貨→

秋天是吃海鮮的季節

恰逢中秋佳節

除了吃月餅

餐桌上還會有美味的螃蟹

清蒸、爆炒、鹽焗、香辣蟹……

但吃不對螃蟹

容易給身體健康帶來不必要的危害

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吃蟹季

如何做一個合格的吃貨？

死螃蟹能吃嗎？

死河蟹不能吃！

河蟹，學名為中華絨鰲蟹，是中國特有的淡水產品，其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。

因此，河蟹死後，微生物含量迅速升高，誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒，這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的，也不要吃了。

海蟹死亡超過1天也不能吃

海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外細菌較少，因此及時冷凍且儲存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

此外，由於螃蟹體內含有較多的組胺酸，細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現噁心、嘔吐、上腹部不適，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

判斷螃蟹

死後有沒有食用風險

主要有兩點

一是看菌落總數是否升高，有沒有致病菌；

二是看螃蟹死後體內是否會產生有害的生物胺類物質。

測試發現，大閘蟹剛剛死亡到死後2小時，菌落總數增長22%，24小時內增長55%，死後一天的大閘蟹已明顯出現腐臭味。

而梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增態勢。

吃螃蟹還要注意什麼？

1

不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2

這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

3

高溫蒸熟，現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20～30分鐘後方可徹底殺滅體內微生物。

4

不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

如何挑選河蟹？

挑選河蟹時

要看以下五個方面

1。顏色 ：新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷地吐泡。

2。個體 ：河蟹要選個大而老健的，這樣的河蟹肉質更緊實。

3。肚臍 ：肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。

4。蟹毛 ：蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。

5。動作 ：鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。

溫馨提醒

食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如薑末、食醋、黃酒，這與歷來中醫認為螃蟹性寒有關。

在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。

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