食品重金屬快檢儀如何檢測食品加工以及器械中的重金屬汙染？

食物在加工和製造過程中，由於某些加工工藝的需要，往往會引入一些重金屬元素，導致食品加工中重金屬超標。另外，食品新增劑和加工器具中含有一定量的重金屬元素，在一定條件下會利用其中的重金屬元素進入食品，造成食品汙染。

食品重金屬快檢儀如何檢測食品加工以及器械中的重金屬汙染？

食品加工工藝的汙染

食品種類繁多，加工方式多樣，為獲得良好的食品風味，常在食品加工過程中新增一定量的重金屬。如採用傳統工藝加工皮蛋時，為促進鹼進入蛋內，並避免鹼滲入過多而造成鹼傷蛋，一般在料液中加入0。2%~0。4%的氧化鉛以獲得具有良好風味的皮蛋產品，但加工過程中鉛會隨時間滲入皮蛋中造成汙染，引起食品毒害。

另外，食品加工時間過長和加工原料反覆使用，易導致重金屬汙染。一般而言，長時間在高溫下熬煮或存放食物，可使食物中的重金屬含量持續上升，特別是鎘、鉛、鉻、砷的總量會隨熬煮時間的增加而增加。夏玲透過對比火鍋湯料使用次數引起的重金屬含量變化，發現火鍋湯料或油脂的重複使用，可使重金屬元素在其中大量蓄積，如湯料和油脂中無機鎘、無機鉛、無機鉻和有機砷的含量明顯上升超過國家限量標準，對食品安全造成極大威脅。

食物新增劑汙染。

為提高食品的外觀、色、味及防腐、保鮮及加工工藝的要求，經常在食品中新增食品新增劑。食物新增劑含有鉛、砷、汞、鎘等重金屬，如食品增白劑中含有鉛，食品新增劑醋酸鈣中含有砷，食品新增劑鋁色澱中含有鉻，食品新增劑鹽酸中含有汞，食品新增劑鹽酸中會對食品安全造成損害。

當前，食品新增劑的汙染主要表現在非法新增、使用、替代食品級工業產品等方面。該調查發現，食品和食品中容易濫用的新增劑主要是麵粉處理劑、防腐劑、染色劑；蔬菜和豆類中主要被用作色劑，保鮮劑和甜味劑；肉類和肉類產品常用的是護色劑和色素；水產品及其產品中的色素和漂白劑；乳製品主要是防腐劑；烘焙類食品易超劑量使用膨鬆劑；酒類中的色素和甜味劑最容易被濫用。重金屬在食品新增劑中的汙染是當前食品安全研究的重要內容之一。