今時不同往日——要想做好小龍蝦生意，不知道這些不行！

經歷一冬的沉寂，最近有一條訊息讓很多食客為之一振——滬上最大的小龍蝦批發市場已在4月開售。

食客是高興了，但養殖戶這邊需要仔細思考一番。來自小龍蝦產地的訊息顯示，今年各地小龍蝦養殖面積較去年有較大幅度的增加，以江蘇宿遷為例，他們縣稻田養蝦的面積已經從去年的3萬畝猛增至15萬畝，是去年的5倍。

大幅度的增產是否應該引起業內關注？一旦供過於求價格下跌，養殖戶們又該怎麼辦？

不同以往的市場情況

不論南方還是北方，小龍蝦都是各地夜市上的熱門食品，擁有大量粉絲。前幾天開始，小龍蝦的批發生意就逐漸火熱起來。不過有很多前去批發的客商發現，今年的小龍蝦價格比往年更貴。

由於需求量巨大，所有湖南、湖北、安徽、浙江、江蘇等地都開始大規模養殖小龍蝦，全國小龍蝦年產量已經超過80萬噸，直接產值200多億元。有資料顯示，今年的小龍蝦養殖面積比去年增加40%以上，個別地區甚至出現成倍的上漲。

養殖面積增加勢必會提升供給量，但是今年1月的天氣情況，卻給大家帶來意想不到的影響。

由於去年冬天和今年年初的低溫天氣，小龍蝦苗大量死亡，直接影響到目前的小龍蝦供應。有資料顯示，最近上市的小龍蝦量比去年減少3成左右，小龍蝦每斤零售價相應地比往年高出5元以上，但小龍蝦個頭卻不如往年。雖然可以補苗，但是俗話說“十補九不足”，目前這種供需失調的情況要想重新取得平衡，還需要一個過程。

這個過程需要多長時間呢？很多養殖戶說要等到稻田養殖蝦全部收穫，也就是到5、6月份。隨著供應量提高，價格就會下跌。到了7、8月，小龍蝦的供應主要來源於野生蝦和池塘養殖蝦，供應量又會下降，價格又會回升。

接下來的應對方式

目前，養殖戶需要考慮，面對價格的波動，接下來小龍蝦生意應該咋做？

從今年的情況來講，天氣原因、供求關係都在影響成本，小龍蝦的加工和零售可能面臨各種不確定性。不過，也有觀點認為，不管怎麼變化，供過於求的情況應該不會出現，也就是說，小龍蝦生意總體還是有利可圖。

那麼，在這種情況下，如何找到效益更高的經營方式呢？

細分領域

有人發現，在一些地方，賣大蝦的餐廳遍地都是，每斤售價高達80多元，而便宜的小蝦反而不太好找。詢問餐廳老闆才知道，小蝦的供應量大，利潤薄，而大蝦的供應量小，屬於特色產品，利潤更高。

同樣是小龍蝦，如果咱們進一步劃分市場，其實不管淡季還是旺季，都能找到更加有利可圖的細分領域。

改進加工

另一方面，小龍蝦已經火了好幾年，而加工銷售的方式卻依然沒有明顯的進步。而在湖北武漢，有學校設立小龍蝦學院，進一步研究和探索加工銷售方式，火爆的小龍蝦還會有更廣闊的市場，而這也是消費升級的必然要求。

市場是快速變化的，不過咱們也有各種應對的辦法。順應趨勢，細分市場，加強研發，就能找到更廣闊的市場立足點。而這些經驗不僅適用小龍蝦，也適用其他農產品種類。