立秋了暑熱仍在，推薦這6道省事家常菜，3葷3素，簡單好吃又營養

我們還在想辦法躲避酷暑的炎熱，秋天就悄悄地走來了，8月7日立秋，因尚未出暑，天氣依然很熱，真正涼意四起時，恐怕要到白露節氣之後。這樣的時節清熱、解暑仍舊是第一位的，還不能大肆進補，我們可以讓身體邁著小碎步前進，逐漸適應季節交替對身體的影響。

天這麼熱，分享給大家6道省事的家常菜，3葷3素，同樣適合初秋時節，簡單好吃又營養。

第一道，炒藕片

蓮藕性涼清熱，含糖量不算高，但富含維生素C，位列低嘌呤食物的佇列，低脂肪，滋陰潤燥的同時，還不用擔心長肉肉。

【用料】：蓮藕、柿子椒、胡蘿蔔、大蔥、鹽、香油適量

【做法】：

1。 蓮藕洗淨去皮，在清水中浸泡，炒前瀝乾水分；胡蘿蔔切片；柿子椒掰成片。

2。 起油鍋，下入蔥段炒香，放入胡蘿蔔炒至顏色略變淺。

3。 放入蓮藕快速翻炒，片刻，放入柿子椒、加鹽調味。

4。 喜歡醋溜口味的，此時可以順著鍋邊放些香醋，最後淋香油炒勻出鍋。

第二道，芹菜炒白乾

芹菜的膳食纖維含量高，可以促進腸胃蠕動，高溫天氣，人容易躁動，芹菜同樣是清熱的好食材，天熱出汗多，會造成鐵等微量元素的流失，而芹菜含鐵量豐富，我們可以適當補充一下。

【用料】：芹菜、白乾、大蔥、鹽、生抽、香油適量

【做法】：

1。 芹菜的嫩葉子不要扔掉，也富有營養，一起洗淨切段後備用；白乾切成條狀。

2。 熱鍋涼油，下入蔥花炒香，放入白乾翻炒。

3。 放入芹菜，加入生抽、鹽炒勻。

4。 放少許清水防止乾鍋，片刻，淋點香油出鍋。

第三道，醋溜黃瓜絲

天熱出汗多，需要多補充水分，黃瓜含水量豐富，是炎熱季節最佳的補水食物，且低脂肪，維生素含量豐富，愛美女士要抓住減脂季節的小尾巴，可以適當多吃一些。

【用料】：黃瓜、胡蘿蔔、大蔥、鹽、生抽、香醋、香油適量

【做法】：

1。 胡蘿蔔洗淨、去皮，黃瓜先用鹽搓洗一下，衝淨，均切絲。

2。 熱鍋涼油，下入蔥末炒香，放入胡蘿蔔翻炒至顏色略變淺。

3。 放入黃瓜，烹入香醋，加生抽、鹽炒勻，最後淋香油出鍋。

第四道，蝦仁炒凍豆腐

在北京，冬天常用凍豆腐搭配大白菜，形態呈蜂窩狀的凍豆腐，比較容易入味，適合天熱的季節調節我們的口味，並且它富含蛋白質、鈣、磷等營養物質，可促進腸胃蠕動，不僅小孩子可以吃，也受到減脂人士的喜愛。

【用料】：凍豆腐、蝦仁、西紅柿、豌豆仁、大蔥、姜、白胡椒粉、鹽、生抽、粉芡適量

【做法】：

1。 凍豆腐提前解凍，稍微、輕輕地攥一下水分；如果蝦仁是冷凍的，一併解凍，然後放入姜、白胡椒粉醃製去腥。

2。 準備好芡汁；起油鍋，下入蔥花炒香，放入西紅柿、豌豆仁，加生抽，翻炒至西紅柿出汁。

3。 放入凍豆腐炒勻，再放入蝦仁，翻炒均勻（如果對腥味敏感，此時可烹入適量料酒）。

4。 待蝦仁變色，加鹽炒勻，如果覺得乾鍋，加少許清水，最後勾薄芡，稍停，出鍋裝盤。

第五道，雞肉炒絲瓜

記得農村有句諺語“秋敗絲瓜勝良藥”，立秋後，絲瓜雖逐漸變老，但是營養還在，它含有豐富的維生素C，含水量及鉀含量均較高，清熱潤燥，可以趁現在再抓緊吃一些。

【用料】：絲瓜、雞小胸肉、胡蘿蔔、姜、蒜、鹽、生抽、料酒適量

【做法】：

1。 雞肉用淡鹽水清洗一下，去除筋膜，切小塊，用生抽、薑片抓勻，再放少許食用油抓勻，醃製20分鐘。

2。 大蒜切末，胡蘿蔔切丁；絲瓜切滾刀塊，浸泡在水中，防止變黑。

3。 起油鍋，放入雞丁快速翻炒至變色，盛出備用（薑片挑出不用，或者同炒）。

4。 鍋中再放少許油，下入蒜末炒出香味，放入胡蘿蔔翻炒至顏色變淺。

5。 放入控水後的絲瓜炒勻，炒至絲瓜稍軟時放入雞丁，加鹽調味，即成。

第六道，滑子菇燉雞翅根

菌類食材是很好的抗氧化食物，營養豐富，不僅適合天熱的時候吃，立秋後也非常適合吃，養胃又減脂。這次選用的滑子菇，也叫珍珠菇，表面的粘性物質是一種核酸，對身體有益；味道鮮美，用於做湯，涼拌、燉菜都很好吃。

【用料】：滑子菇（鮮）、雞翅根、姜、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒適量

【做法】：

1。 滑子菇用淡鹽水洗淨，如果您使用的是乾性的，要提前泡發。

2。 雞翅根用淡鹽水清洗一下，控水，前、後各劃一刀，放些薑片醃製去腥。

3。 鍋中加少許鹽，水開後，將滑子菇焯燙一下，時間不宜過長，再次水開就撈出。

4。 鍋中放油，將雞翅根連同姜一起放入，如果出汁沒關係，繼續煎至稍微變色，放入冰糖。

5。 煎至略呈金黃色時，放入滑子菇，烹入料酒，加生抽、老抽炒勻。

6。 加入適量溫水燉至雞肉軟爛，酌情加鹽調味，大火收汁，出鍋裝盤。

小貼士

：喜歡色重的朋友，可在燉的時候酌情再加些老抽上色。

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