海參怎麼挑選？短、粗、胖，聞起來鮮美，摔到地上能彈起來！

海參作為“海八珍”之一，是很多人喜歡的食材。

但是市場上海參魚龍混雜，那麼怎樣才能買到好的海參呢？

刺粗壯而挺拔者為好參

好的海參主要看刺，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。

海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。

好海參看起來是個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無餘腸和泥沙；有新鮮光澤。

總結起來——好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”

有鮮美味道者為好參

那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好，因此選擇這樣的海參是正確的。

最直接準確的方法

用手感知海參是最直接準確的挑選方法。

用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。

好的鮮海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。

但是選擇幹海參的方法就是看它的硬度。通常海參越硬，海參的質量也就比較可靠。

據說，早在二三十年前，海島人檢驗活海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。會跳舞的海參才是好海參，這是島上人的共識。

蔥燒海參：

原料：海參20g，蔥白10g，油，姜，辣椒，清湯，鹽，白糖，料酒，醬油，澱粉

1。將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。

2。用坡刀將海參切成一字條，把蔥白， 紅辣椒切成3釐米的段。

3。起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4。鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5。燒開後微火煨2分鐘。

6。用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。