山東五大經典名菜都有哪些？你吃過幾種，不愧是八大菜系之首

山東號稱齊魯大地，簡稱魯，所以山東菜也被稱為魯菜，魯菜分為分為濟南菜和膠東菜，濟南菜擅長陸珍，膠東菜擅長海味。中國美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、後來慢慢細分，增加了湘菜、閩菜、浙菜、徽菜，成為了八大菜系。

山東人民風淳樸，待客豪爽，講究排場和飲食禮儀。尤其是在山東的宴席上，有“十全十美席”的講究，還有“無整不成席”的說法，凡宴席上必有“四整”—整雞、整魚、整蝦、整鴨，色香味俱全，無不體現山東菜的典雅大氣，這些在北方餐館中道道都是精品，都是拿得出的招牌菜。山東有什麼特色菜？下面就和大家分享山東“5大經典名菜”，看看你吃過幾種？

蔥燒海參

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老一輩魯菜廚師經過不斷摸索，針對海參天性濃重的特點，採取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。蔥燒海參便是採取這種方式烹飪的。蔥燒海參看似簡單，但要燒好這道菜不是一件容易的事。烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，在溫水中過一下。然後在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後加入稀芡即可。燒出的海參色暗汁寬，味道濃郁，讓人食之不忘。

爆炒腰花

爆炒腰花是魯菜刀工、火候技藝純青的代表之作。豬腰本身質嫩、含水較多，需要廚師透過精湛的刀工將其處理成麥穗狀，再上漿滑油，此時的油溫和火候極為關鍵，既要定型，又不能過老。以調味和技法見長的魯菜中，還有一道與“爆炒腰花”師出同門的“清炸腰花”，此菜已瀕臨失傳，正是如今大廚們打著燈籠四下尋找的“老技藝、老味道”。魯菜大廚還將香菇帽偽裝成“腰花”，使得這道老菜既保留了幾分“傳統範兒”，又兼顧到了現代食客健康養生的需求。後來，大廚們發現，葷的太葷、素的太素，又創制了半葷素版“爆炒腰花”，將葷料版與菌香版的結合，減少豬腰的用量，加一半偽裝成腰花的香菇炒制，引得各店紛紛效仿。

九轉大腸

九轉大腸

在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是魯菜中的經典名菜，色澤紅亮、造型美觀、酥香蕉脆是糖醋鯉魚的顯著特點，除此之外，正宗的糖醋鯉魚一定是用黃河鯉魚來製作的，因為黃河鯉魚肥嫩鮮美、金鱗赤尾，是做糖醋鯉魚最好的選擇，

看似簡單的一道糖醋鯉魚，想要做成功，其實並沒有那麼容易，很多人做好的糖醋鯉魚時，明明調料和步驟都按照菜譜做的，但是成品卻相差甚遠，不僅造型不美觀，而且做不出外焦裡嫩的口感，失去了糖醋里脊的精髓，這道菜也就宣告失敗了。

其實做糖醋鯽魚的烹飪技巧很有講究，想要糖醋鯽魚造型美觀，首先在給魚改刀時，刀工就要到位，其次，想要外焦裡嫩，炸魚時火候的控制也非常重要。

木須肉

木須肉，原名木樨肉，是魯菜中經典。屬於北方魯菜系，是一道比較講究火候的炒菜。炒木須肉，木耳、雞蛋、肉這三樣食材是必備的，木指黑木耳，樨是指雞蛋，肉也就是豬肉了，這樣記，名字是不是就變得淺顯易懂了。最好吃木須肉，這其中的秘訣就在於甜麵醬和出鍋前的一把蒜末，炒雞蛋時注意不要炒得太碎，否則會影響成品的美觀與口感。炒肉片一定要注意火候，一定不要將肉片炒老——這道菜以肉片爽滑鮮嫩為最好。

以上就是山東最經典的5道名菜，道道招牌，鮮香味美，不愧為8大菜系之首。今天的分享就到這裡，每天和你分享不同的美食，喜歡的請加關注哦。