滷水豆腐和石膏豆腐有啥區別？哪能吃到最正宗滷水豆腐？

滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。

滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，也稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐（最常見於秦皇島青龍縣）。石膏豆腐細嫩光滑，特點：含水量多、色澤潔白，也稱“嫩豆腐”，一般南方人會使用石膏點豆腐。兩者相比還是滷水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐，專家說少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的新增劑不大好，而且吃多了石膏豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。

所以，要想吃到既好吃又健康營養的豆腐，還是要選擇滷水豆腐。

在秦皇島青龍縣，幾乎每家都會做豆腐，村裡流行著一句話：滷水點豆腐，一物降一物。也是老鄉們在長期勞動過程中流傳下來的俗語。

青龍的豆腐，也叫青龍水豆腐，又叫青龍老豆腐。已經被列入秦皇島“特色名吃”。

早在清朝康熙年間，水豆腐就隨著滿族人一起來到了青龍，至今已有300多年的歷史了。作為受眾最多的地方特色名吃之一，水豆腐更是成為了各家飯店的必備菜餚。

水豆腐，顧名思義，就是含水量眾多。俗話說“

好水出好豆腐

”，青龍水豆腐含水量約在85%—88%之間。青龍水豆腐之所以色、香、味俱全，關鍵在於青龍有好水。青龍水資源豐富，地上水與地下水酸鹼度PH值在6。74—9。55之間，為國家一級水標準。水量豐富與水制優良為做好《青龍水豆腐》提供了得天獨厚的先天條件。

用同樣的大豆，離開青龍的水來做水豆腐，絕對做不出青龍水豆腐的色、香、味了。水是青龍水豆腐的絕與迷。

青龍有做水豆腐的風俗，水豆腐必須用滷水點的才算貨真價實。青龍水豆腐入口軟、滑、有一種原汁原味豆子的清香，使人吃到嘴裡回味無窮。

因為豆腐做起來工序比較複雜，先要磨豆子，然後燒豆漿，點豆腐，壓豆腐塊，還要晾豆乾豆皮，所以平常人家都因為農活忙不做豆腐。不過每年冬天，青龍家家戶戶都會做豆腐，因為冬天有大把時光來做好吃的，有青龍親戚的朋友有口福了，可以去到青龍親自嚐嚐這難得的美味奧~