入秋了，貼秋膘就用肥腸跟這菜配，又香又潤還不膩，特下飯

這個週五就正式出伏，炎熱的三伏天也終於結束了！現在早晚已經開始有些許的涼意，尤其是白天開始明顯的有些變短。

天氣轉涼以後人的胃口也開始變好，多吃點葷腥類食材“貼秋膘”，可以補充因為三伏天不愛吃飯造成的營養流失，也可以積蓄能量為即將到來的寒冷天氣做準備。

肥腸是很多人特別喜歡的食材，烀的軟爛的肥腸嚼起來艮啾啾的，尤其是帶著那種無以名狀的香味讓人慾罷不能。不過單純的吃肥腸有些油膩，因此如何讓肥腸香而不膩可要費點心思。豆腐是特別家常的美食，而且純素的豆腐跟很多食材都可以搭配，尤其是葷腥類食材跟能發揮豆腐的美味。今天就跟大家介紹一道好吃不油膩的——肥腸燉豆腐。

肥腸燉豆腐

主要食材:

滷熟的肥腸、滷水豆腐、蔥薑蒜、尖椒、鹽、料酒、水澱粉、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉

製作方法:

1。肥腸切成馬耳朵狀的大片，豆腐切成跟肥腸大小差不多的塊，尖椒洗淨去蒂後切成抹刀片。

2。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入肥腸炒出肥腸中的油脂，烹入料酒和一品鮮醬油使香味揮發出來。

3。把焯過水的豆腐瀝乾水分入鍋跟豆腐同炒，翻炒均勻後添湯跟豆腐一平。

4。鍋中湯汁大火燒開以後轉小火，蓋蓋燉至湯汁濃稠。

5。鍋中湯汁濃稠後撒入尖椒塊，加鹽和胡椒粉調味，然後分次淋入水澱粉，使豆腐和肥腸包裹上芡汁即可出鍋。

美味小貼士:

1。肥腸一般自己家裡滷製的比較乾淨衛生，吃起來也放心。生的肥腸裡外翻洗乾淨，把肥腸內壁的油脂撕去，然後加鹽和醋搓洗去黏液，再加上面粉把肥腸揉搓一遍，再用清水沖洗乾淨即可。滷肥腸事先把肥腸焯燙一下，然後入高壓鍋中加蔥姜、料酒和八角、桂皮、花椒粒壓至軟爛後撈出即可使用，喜歡帶顏色的可以加老抽來調色。

2。滷好的肥腸在烹製時要先下鍋用小火把油脂炒出來，然後再加入豆腐翻炒一下，這樣肥腸的油脂炒出來後吃起來才不膩，而且油脂包裹在豆腐上，豆腐吃起來才香。

3。製作豆腐和豆腐皮這些豆製品時，最好是勾一下芡，這樣芡汁包裹住豆腐才會使豆腐更入味，吃起來豆腐的味道才不會寡淡。給豆腐勾芡的時候，因為家裡的火不夠旺，可以分幾次來淋入水澱粉，直到把芡汁勾到自己滿意的程度。

入秋貼秋膘，肥腸跟豆腐可以說是絕配。肥腸的油脂和香味都被豆腐所吸收，豆腐吃起來有潤潤的感覺，還帶著肥腸的香味，可以說是一道特別下飯的硬菜，如果能吃辣的可以多放點辣椒，那樣會更加的下飯。