炒蒜薹，到底要不要焯水？原來一直都做錯了，導致蒜薹不脆不入味

冬日裡，應季的新鮮蔬菜越來越少，昨晚陪媳婦逛超市，看到綠油油的蒜薹很是新鮮，就買了一小把，這個季節的蒜薹很貴，八塊八一斤，一小把就快十元錢了，蒜薹是一年四季都能吃到的蔬菜，易於儲存，不用放冰箱也能儲存半個月，而且蒜薹的營養價值也很高，口感鮮美，所以很受人們的喜愛。

我們平時吃蒜薹都喜歡用肉炒，蒜薹和肉一起搭配特別美味，而且還不失營養，經常下飯店的人會發現，飯店炒的蒜薹又脆又綠還很入味，但是我們在家裡做時，要麼蒜薹炒不熟有辛辣味，要麼就會炒得顏色發黑還很老，口感不好不入味，原來簡單的炒蒜薹也有技巧，用對了方法，你也能炒出飯店口味 蒜薹。

首先，我們買蒜薹時要挑選翠綠新鮮的蒜薹，老的蒜薹根部會特別硬，炒好後咬不動還愛塞牙。

炒蒜薹時，千萬不要直接下鍋炒，多加這1步，蒜薹不發黑，還入味！蒜薹在炒之前一定要焯一下水，有的朋友會擔心蒜薹焯水就不脆了，其實只要方法用對了，蒜薹焯水後不但很脆還更加入味，這是因為蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加的入味。

當然，蒜薹焯水也是需要注意的，不是水開後扔進去一煮就可以的，一定要掌握好焯水時間和溫度，首先，我們準備一鍋水燒開，然後加入一勺鹽和幾滴食用油，再將切好的蒜薹放入，待水再次開時撈出，這個時候的蒜薹有6~7成熟，時間要掌握好，不能太短也不能太久，因為蒜薹剛接觸高溫的時候，它的綠色會增加，如果長時間加熱就會由綠色變成黃色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，這樣焯出的蒜薹就會失去光澤、暗淡無光。

焯完水的蒜薹再放入涼水中涼透，這一步是蒜薹爽脆的關鍵，而焯水時加鹽和食用油是保證蒜薹翠綠不變黑的關鍵，焯好水的蒜薹下鍋炒的時間也是關鍵，不要太久，下入肉片炒香後，再放入蒜薹，翻炒 幾下斷生後（因為蒜薹焯水已經有6~7成熟，所以翻炒幾下即可斷生），再調好味便可出鍋，炒蒜薹要猛火爆炒，只要做好這幾步，保證炒出的蒜薹又脆又綠又入味。

炒蒜薹，到底要不要焯水？原來一直都做錯了，導致蒜薹不脆不入味，炒蒜薹一定要焯水後再炒，蒜薹焯水可以讓蒜薹又脆又綠又入味，另外，市場上賣的蒜薹，大部分都是經過冷藏儲存的，為了提高保鮮效果會噴灑保鮮劑之類的藥物，蒜薹經過焯水，能有效去除保鮮劑的殘留，吃起來也更加地放心。

最後，告訴大家一個小秘密，炒蒜薹時加一勺黃豆醬炒，味道更香哦。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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