鮑魚燉小土雞，黃金比例的湯汁，鮮得掉眉毛

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吃過了很多種雞的做法，今天要給大家做的一道是非常簡單又好吃的百搭菜餚，這道菜，如果要給他評一個分數的話，我會給自己所做出來的，這一道燒土雞打92分，為什麼會有這麼高的分數呢？接下去看你就知道了，今天要給大家介紹的這道菜叫鮑魚燒土雞，味道非常的鮮甜可口，但是做起來卻一點都不繞手，那麼接下來就跟著我們的步伐一起來做做看吧。

首先我們需要準備的材料有一隻土雞，土雞的重量大約兩斤半左右就可以了，把土雞剁成小小的雞肉塊之後，就可以來準備其他的食材，其他的時候他有小鮑魚，個人認為比較適合到市場去買新鮮的鮑魚，然後將攤販的老闆去殼，不要用罐頭鮑魚罐頭，鮑魚的味道比較鹹，吃起來味道非常的奇怪，除此之外還要準備好一塊老薑，一把小蔥，兩三根青蒜，一瓶成年花雕酒或者是高度的白酒，生抽蠔油，老抽，鹽，還有白砂糖。

接下來就來看看怎麼做這道菜吧，首先我們需要先來炒雞塊，我們要在炒鍋裡面先加入大約兩勺左右的食用油，之後將火候開為大火，將油燒熱之後就可以先把已經拍碎的老薑還有清洗乾淨的蔥段放到鍋裡面爆香，個人建議在沖斷的選取部分只選取那一段蔥白的部分就可以了，在清洗乾淨之後的蔥段最好用廚房紙巾吸乾淨水分，這樣才不會下鍋之後導致油份飛濺。之後再把已經熱好的老薑和蔥段先剝開，放到一邊下雞塊。

把洗乾淨之後的雞塊，同樣的也是用廚房紙巾吸去它表面的水分之後，再把它倒到鍋裡面，倒入雞塊之前，我們可以先將雞塊在開水裡面先焯一遍，水，在焯水的過程中可以加一點點料酒和白胡椒粉，這樣可以很好的去除雞肉本身的雞腥味，這樣吃起來就會更加好吃一些，把已經超過水的雞塊倒到鍋裡面之後，就可以將火候轉為大火，將雞塊炒到顏色變為肉色之後就可以來調製，今天的比例調味了。

看到雞肉變色之後，我們要按照2：2：1：1：1的比例依次放入蠔油，生抽，老抽，白砂糖和鹽，一次性把所有的調味料一起放進去，要注意，在這個過程中火候必定得是大火，然後加入所有的調味料之後，再把花雕酒一起沿著鍋邊淋進去，花椒酒的用量大約兩茶匙左右就可以了，這樣做的目的是為了讓花雕酒的酒香完全被擊出來，這樣吃起來就會更加的濃香一些，要注意在這個過程中一定是把花雕酒沿著鍋邊慢慢的淋進去，而不是直接把花雕酒潑到雞塊上面，要儘量的讓酒接觸鍋壁，這樣才能夠使花雕酒的香味得到完全的揮發，以及味道會更加濃郁。

在下調味料的過程裡，我們可以先將這些調味料放到一個碗裡面，按照比例混合均勻之後再同一下鍋，因為這些調味料裡面有負責上色的老抽，還有負責調味的白砂糖和鹽，如果當季下鍋的話，可能用量就沒有這麼精準了，但是大致上能夠保持這樣的比例也是可以的，接下來我們就要開始來燉雞塊了。

加入所有的食材之後，就可以往炒鍋裡面加入清水，清水的量剛剛好，跟食材差不多高就可以了，將清水燒開之後，把鍋裡面所有的食材和湯汁一起轉到高壓鍋裡面，把火後改為大火，用大火煮到高壓鍋上，氣之後就可以長為小火慢慢的煮，大約20分鐘左右要注意，這裡每一家的高壓鍋壓力都是不同的，所以最後用小火煮的時間也是不盡相同的，個人認為判斷是否煮好的程度，就是看土雞的肉塊是否已經開始變得軟爛，而且骨頭也開始燉的，有一些酥了，但是肉的形狀仍然還在就可以瞭如果沒有高壓鍋的話直接用砂鍋用砂鍋的話，燉煮的時間就要延長至兩個半小時。

在燉雞肉的時候就可以來處理鮑魚了，鮑魚先用小牙刷，刷乾淨之後等到雞肉燉好，嚐嚐鹹甜度，而且能夠感受到槍支略微有一點粘嘴，這個狀態是最好的，這時，就把高壓鍋裡面的雞肉還有湯汁全部都轉移到湯鍋裡面，再一次將裡面的湯汁燒沸之後就可以吧，火後改為中火，開始慢慢的收汁了，直到湯汁收到原本的2/3左右時，就可以把已經做好的小鮑魚放到鍋裡面，把小鮑魚完全泡到湯汁裡面，再用中火煮，大約一分鐘左右就可以撒上一把青蒜，準備出鍋了，要注意小鮑魚不要煮的太老，否則的話咬不動就有些浪費食材了。

做這道鮑魚燉雞的時候，首先我們要先把雞剁成小塊，然後用水焯一遍之後再下鍋，下鍋前要先用老薑和蔥段爆香之後再來下雞肉下雞肉，炒至肉變色之後就可以放到比例調味的調味料之後，再沿著鍋邊淋入花雕酒，最後概資事再把所有的雞塊和湯汁一起轉到高壓鍋裡面燜20分鐘如果是砂漫卡鍋的話，則需要燜兩個半小時左右，再把所有的食材轉轉移到湯鍋裡面，這時再把小鮑防秒但魚一起加到鍋裡，小鮑魚要完全浸泡在湯汁裡面，但是浸泡的時間不要太長，大約一分鐘左右就可以準備出鍋了，否則鮑魚老了的話就會咬不動。

這道菜出鍋之後，吃著的感受極其滿足，因為土雞經過長時間的燉煮，肉質變得十分的酥爛，而鮑魚在最後才下鍋，所以它又有雞汁本身的鮮甜，而且它的肉質是非常鮮嫩而且又帶有彈性的這些湯汁經過長時間的熬煮之後變得極其鮮甜無比，淋到飯上時吃著特別的開胃鮮甜，而且還有一種粘嘴的感覺，如果有時間的話，我們還可以再加一些白蘿蔔板栗或者是蘑菇一起加到這道菜裡面，這個味道也是十分好吃的。

總的來說不管怎樣，這道菜的主要靈魂就是在於醬汁，而那一道醬汁的比例就是最重要的，這個比例是小編試了許多次之後，才能夠完整配出來的一個足夠鮮美的食材湯汁，所以趕緊來試試看這一道經典的幾乎所有的菜餚都可以配得上的黃金比例湯汁吧。

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