草魚怎麼會變成脆肉鯇

脆肉鯇是怎樣養殖出來的

“脆肉鯇”其實就是草魚，它們無論是從外觀體型，生活習性，生物學特徵等方面，都和草魚一樣，沒有發生任何的改變。當然既然有“脆肉鯇”和普通草魚之分，那麼它們之間肯定是有些不同的。不過，“脆肉鯇”和草魚的不同，我們肉眼是無法分辨的。

而它們最大的不同，就是它們的肉質出現了一些改變。脆肉鯇的肉變得更為結實，烹飪時耐煮不易爛，吃起來也更加清脆爽口等。當然，究其原因，是脆肉鯇的肉和普通草魚的肉相此，其理化特徵也有了明顯的不同。比如脆肉鯇和普通草魚相比，其肌蛋白，膠原纖維蛋白和膠原蛋白都有明顯的提高。同樣各種氨基酸以及鈣，磷等營養成份的含量，脆肉鯇的肉中都比普通草魚要高一些。那麼脆肉鯇為什麼會有上述變化呢？

首先是“脆肉鯇”生長的環境，要優於普通草魚的生長環境。“脆肉鯇”生長的環境，一般是流動的活水，且水質清新，溶氧充足。魚在裡面長期處於運動狀態，當然魚也喜歡在這樣的環境裡運動。由於其長期保持運動，這樣就使其肌肉中的脂肪、水分等的含量減少，而肌肉的韌度就會增大。打個比方吧，我們長期鍛鍊的人，肌肉肯定就比沒有長期鍛鍊的結實。

其次，最關鍵的是脆肉鯇喂的飼料，和普通草魚大不相同。脆肉鯇主要投餵的是蠶豆。而蠶豆是一種蛋白質很高物質，他有助於脆肉皖肌肉的形成。而且，最關鍵的是蠶豆的蛋白中，有一種二羥基丙氨基酸，草魚釆食這種物質後，在其體內蛋白酶的作用下，會使草魚的肌肉慢慢發生脆化，也就是我們說的肌纖維結構蛋白變化。打個比方吧，就像我們某些練健美的人，吃了蛋白粉差不多。因此，他們的肌肉長得也跟我們普通人有所不同。

正是由於有了上述原因，才使草魚和脆肉鯇的肉，有了明顯的不同。雖然這是由於中山市長江水庫，一次偶然的事件，才發現透過這種養殖方式，能將草魚變成脆肉鯇。但由於脆肉鯇的特殊性質，使其深受廣大消費者喜歡。現在脆肉鯇，已是中山市的地理性標誌產品，並且有著龐大的產業鏈，是當地比較有前途的農業產業。