客家地區喜事席上壓桌的紅燜豬肉，怎麼煮才是正宗的客家味道？

客家地區的宴席上，永遠不會少了這一道顏色討喜，油潤軟糯的紅燜豬肉。

紅燜豬肉（紅燒肉）的做法多種多樣，如果要煮正宗的客家菜，當然是食材要用到客家地區特有的才算正宗。

今天跟大家分享客家的紅燜豬肉，就要用到客家地區特有的娘酒和紅曲米。

客家娘酒是用蒸熟後的糯米加酒麴發酵，再經過火炙，成為香芬甜美，色澤溫赤的一種黃酒。

紅曲米，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。客家地區以廣東興寧出產紅曲米較多。

介紹了客家特色的原材料，下面就跟大家分享一下這道紅燜豬肉的做法。

1，我們準備一塊兩斤左右的五花肉，一碗客家娘酒，一點客家地區的紅曲米。

2，鍋內坐水，放入五花肉，加一點料酒，煮30分鐘後撈出。放入冷水浸涼，把五花肉切成四四方方的大塊。

3，起一油鍋，放入豬肉，把豬肉爆香，炒到豬肉表面有點金黃，瀝出豬油。

4，然後我們加一碗客家娘酒，再加入清水，水加到與豬肉平齊即可。我們開始調味，按個人口味加入鹽，一點味精，一點蠔油提鮮，一點生抽，一點老抽，最後加入一大勺紅曲米，用這種天然的染色食材把五花肉染成紅色，好看又健康。

5，攪拌均勻後，蓋上蓋子，調小火燜至收汁，這一步大約需要60分鐘。湯汁收的差不多就可以裝盤出鍋了，一道很經典的客家紅燜豬肉就做好了。

這道菜色澤紅亮，鹹甜交融，味道純正。如果能 “轉火”（將冷卻的熟食重新加熱）幾次，油膩的肥肉全部變得軟綿，味道和口感更是一絕。

客家地區做喜事的酒席上都會有這道菜，用紅曲米染成的酒紅色，飽含了客家人對日子越過越紅火的期盼。

下一篇是今天這道紅燜豬肉的影片教學。關注客家好味道，為您呈現更多的客家特色美食。